Beljakovine v hrani so sestavljene iz aminokislin, kakovost beljakovin pa temelji na številu in vrstah aminokislin, ki jih vsebuje. Živalska živila vsebujejo visoko kakovostne beljakovine, jajčni beljaki pa imajo najvišjo kakovost beljakovin vseh. Za razliko od drugih rastlinskih ali rastlinskih beljakovin, soja beljakovine vsebujejo vse nujne aminokisline, potrebne za dobro zdravje. To naredi sojinim beljakovinam popolne beljakovine, podobne beljakovinam v živalski hrani.
Vrste
Med 20 aminokislinami, ki jih vaše telo potrebuje za izdelavo beljakovin, ki so potrebne za normalno rast in vzdrževanje zdravja, se 9 imenujejo esencialne aminokisline, ker jih telo ne more narediti in mora izhajati iz vaše prehrane, v skladu s MedlinePlus.com. 9 esencialnih aminokislin, ki jih najdemo v sojinih beljakovinah in številnih živalskih živilih, so histidin, izolevcin, levcin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan in valin. Arginin je bistven za otroke, vendar ne za odrasle. Obstajajo tudi 10 neobstojnih aminokislin, ki jih najdemo v različnih živilih in v različnih kombinacijah z nekaterimi ali vsemi esencialnimi aminokislinami. Vaše telo lahko naredi te neobstojne aminokisline, če jih ne zagotavljajo prehrana.
Funkcija
Sojin protein se v prebavnem sistemu razgradi v aminokisline, ki se absorbirajo v krvni obtok in potujejo po telesu. V tem procesu se nekatere od teh aminokislin združujejo z drugimi, da tvorijo različne vrste beljakovin, ki zagotavljajo strukturo vašim organom in tkivom ter igrajo vlogo v različnih telesnih procesih. Nekatere aminokisline v sojini beljakovini delujejo tudi kot hormoni, encimi in druge aktivne snovi v telesu. Kot zadnje sredstvo vaše telo lahko uporablja tudi beljakovine za proizvodnjo energije, kadar ogljikovi hidrati in maščobe niso na voljo.
Viri
Aminokisline v sojinih beljakovinah najdemo v različnih količinah in kombinacijah v tofu, sojini moki, sojinem mleku, teksturiranih sojinih beljakovinah, nadomestkih za soje iz mesa, miso, ki je fermentirana sojina pasta, soja in edamam, ki so zeleni sojini fižol.
Omejitve
Dve esencialni aminokisline v sojinih beljakovinah, metioninu in lizinu so prisotni le v majhnih količinah. Po podatkih raziskav ameriškega Ministrstva za kmetijstvo, objavljenega v "Journal of Agricultural and Food Chemistry", je ta omejitev v kombinaciji s številom ljudi, ki imajo sojine alergije in težave s prebavo beljakovin iz soje, pomeni, da sojinih beljakovin ne primerja ugodno z živalskimi beljakovinami za nekatere ljudi kot za druge.
