V nasprotju z dieto brez glutena je lahko resen izziv, še posebej ko gre za sladico. Celo zdravljenje, ki je večinoma brez moke, kot je sira, pogosto vsebuje gluten v skorji. Namesto da bi se vse skupaj odpustili, poskušajte narediti bogato, krhko alternativo, ki uporablja mletje matice kot nadomestek za pšenično moko.
Iz nič
Čeprav lahko ustvarite brezrokatno skorjo, ki je sestavljena samo iz mletega oreha, sladkorja in taljenega masla, verjetno ne bo imela svoje skorje brez manj oljne sestavine v mešanici. Recept Epicurious.com predlaga kombiniranje 1/2 skodelice orehov ali pecanov z 1/2 skodelico rjavega sladkorja, 1/3 skodelice stopljenega masla in 1/2 skodelice suhih brzih ovsa, ki jih lahko pustite kot kosmiči ali impulz v procesorju hrane, da ustvarite fino teksturo.
S pripravljenimi izdelki
Nutte crusts imajo lahko bogat okus, vendar njihova drobna tekstura ni vedno dobro držati, ko ste rezanje v torto ali poskuša izrezati ugriz. Če je pomembno, da ima vaša sira s stabilnostjo in snovjo, upoštevajte mešanje matičnih matic z izdelkom, kot je mešanica moke brez glutena, brez glutena ali piškotov brez glutena, ki ste jih impulzirali v predelovalniku hrane. Brivne matice, moke ali piškote drobite z okrog 1/2 skodelice rjavega sladkorja in mehurčke v stopljenem maslu, dokler ne dosežete dovolj stabilne skorje, da ga potisnete v vzmetno ploščo. Bette Hagman, avtorica "Več iz brezglutenskega gurmana", predlaga mešanje mletega oreha, raztopljenega masla in rjavega sladkorja z zdrobljenimi koruznimi kosmiči brez glutena, izkrčenim kokosom in riževimi otrobi.
Pečenje
Vse peči, ki ne vsebujejo glutena, je treba pečiti. Če izdelujete surovo sourko, preprosto izberite recept za brezpečatenje, pripravite skorjo pred časom in prelijte polnjenje, ko ste pripravljeni, da ga nastavite. Vendar, če vaš recept zahteva veliko oreškov, lahko dobite bogatejšo aromo in jasnejšo teksturo tako, da opečete matico pred časom ali pečete skorjo pri visoki vročini nekaj minut, preden prelijete v polnjenje in pečenje.
Dejstva o hranilni vrednosti
Ker so oreščki naravno visoki z maščobami in kalorijami, skorja brez glutena s skorjo, ki jo označuje, ni lahka. Vsebina AllRecipes.com, ki zahteva samo talne orehe, maslo in sladkor, vsebuje približno 150 kalorij in 14 g maščobe na rezino brez kakršnega koli polnjenja. Drug recept, ki združuje zdrobljene pekane s sladkorjem, maslom in cimetom, ima približno 265 kalorij in 25 g maščobe na posodo brez polnjenja. Da bi prihranili maščobe in kalorije z maticami, jih rezali z majhnimi rezinami in jim služili brez spremljevalcev, kot so sladoled in stepena smetana.
