Mesni konzervansi so bili na stotine let uporabljeni kot sredstvo za podaljšanje roka uporabnosti mesa, saj preprečujejo rast bakterij. Medtem ko je bila sol že prej uporabljena za ozdravitev in konzerviranje mesa, so nitrati - znani tudi kot nitrati - usmerjeni kot glavni del soli, ki pomaga ohranjati meso. Natrijev nitrat se nahaja v skupni ameriški hrani - vročih piščancih.
Natrijev nitrat
Reševanje je postopek, ki vključuje dodajanje začimb, soli in nitritov skupaj z vročino mesa. Med tem procesom se nitrit pretvori v dušikov oksid, ki se veže z mioglobinom, rdečim pigmentom, ki sčasoma daje značilnim roza vročim psom. Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike je izdalo uredbe o inšpekcijskem pregledu mesa za lokalne in državne inšpektorje, ki določajo količino nitritov, ki se lahko uporabljajo pri vročih psih, ker je dodajanje preveč strupeno.
Koristi
Dodajanje nitratov je koristen postopek za vroče pse, ker nitrati blokirajo rast bakterij, kot so Listeria monocytogenes in botulizem. Prav tako meso zadržujejo pred časom. Nitrati prav tako dodajo okus vročim psom, čeprav je mogoče kupiti neutrjene meso.
Varnost
Potrošnja živil, ozdravljena z nitrati, je bila predhodno povezana s povečanim tveganjem za raka. Študija iz leta 1973, predstavljena na konferenci za raziskave mesne industrije z naslovom "Negotovosti o nastanku nitrozamina v in iz živil" in študija iz leta 1974, objavljena v "Journal of Foods Science", je pokazala, da se nitrati razgrajujejo vročih psov in drugih mesnih izdelkov ter se vežejo z beljakovinami tvorijo nitrozamine, spojino, za katero je znano, da povzroča raka pri živalih. Vendar pa je bila količina zanemarljiva in ugotovila, da je višja pri mesu, ki je bila zgorela ali ogorčena. Za preverjanje varnosti nitritov je Nacionalni toksikološki program izvedel večletno študijo o varnosti nitratov, dodanih živilom, in ugotovil, da so bili nitrati varni za uporabo in potrebni za preprečevanje bolezni, kot je botulizem.
Ustvarjanje ravnovesja
Ker so bili natrijev nitrati povezani z vnetjem, Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav zahteva, da proizvajalci vročih peskov dodajo protivnetne snovi, znane kot antioksidanti. Za zmanjšanje ali nevtralizacijo vnetnih učinkov nitratov dodamo antioksidante, kot je vitamin C. Podoben učinek lahko dosežete z jedjo paradižnikovega krompirja ali obogatenega pomarančnega soka z vašim vročim psom, v skladu z revijo "Real Simple".
