Ne glede na to, ali uporabljate moko za peko kruha in piškotov ali ga uporabljate kot premaz za vašo najljubšo ocvrto piščanec, razlike v moki prispevajo k številnim prehranjevalnim vrednostim. Bela moka je v različnih oblikah, vključno z beljenimi, nebeljenimi in obogatenimi, in vsaka od teh je nekoliko drugačna hranljivo in lahko vpliva na prehransko vrednost, karkoli že kuhate. Ko gre za beljene in nebeljene, razlika ni tako velika, vendar obogatitev naredi razliko.
Bled in nebeljeni
Po reviji Cook's Illustrated je vsa večnamenska moko tehnično beljena. Večnamenska moka je običajno narejena na enega od treh načinov, ki vključuje bodisi trdo rdečo zimsko pšenico, mehko rdeče zimsko pšenico ali kombinacijo obeh. Ko je pšenica najprej predelana, ima rumen odtenek, toda v približno 12 tednih se ta rumeni pigment oksidira in spremeni barvo na več belega odtenka. Za beljeno moko se to naravno beljenje vzame korak za korakom z uporabo benzoil peroksida ali klorovega plina, da ustvarite svetlo belo barvo beljene moke. To beljenje pa spremeni beljakovine, ki jih najdemo v moki. Beljena moko je prednostna izbira za večino potrošnikov, saj je svetlejša bela barva povezana z višjo kakovostjo.
Izbrani in nebeljeni obogateni
Po podatkovni bazi hranilnikov USDA so podatki o hranilni vrednosti za beljeno in nebeljeno obogateno moko enaki. 1-skodelica v tej moki vsebuje 455 kalorij, 12,92 gramov beljakovin, 1,23 gramov maščobe, 95,39 gramov ogljikovih hidratov in 3,4 gramov prehranskih vlaken. Vsebnost mineralov vključuje 19 miligramov kalcija, 5,80 miligramov železa, 135 miligramov fosforja in 134 miligramov kalija. Ko gre za vsebnost vitamina, boste videli, da obogatitev v tej moki vključuje folno kislino. Folna kislina je sintetična oblika folata, ki se uporablja za okrepitev živil. Vsebnost folne kisline v tej moki je 192 mikrogramov, kar daje skupno število folatov 229 mikrogramov.
Industrijski bele barve in obogateno
Bela moko, ki je namenjena za industrijsko uporabo v pekarnah in ni izdelana kot večnamenska moka, je tam, kjer boste videli razliko med različnimi moštji glede hranilne vrednosti. 100 gramov, ki služi industrijski beli pšenični moki, ki je beljena in obogatena, vsebuje 363 kalorij, 11,50 gramov beljakovin, 73,81 g ogljikovih hidratov in 2,4 g prehranskih vlaken. Minerali vključujejo 20 miligramov kalcija, 5,06 miligrama železa, 112 miligramov fosforja in 138 miligramov kalija. V vitaminih najdete 170 mikrogramov celokupnega folata, ki vsebuje 140 mikrogramov folne kisline.
Industrijski beli, beljeni in neobogateni
100 gramov, ki služijo industrijski beli pšenični moki, ki je beljena in neobogatena, vsebuje 363 kalorij, 11,50 g beljakovin, 73,81 g ogljikovih hidratov in 2,4 g prehranskih vlaken. Na tej točki je enako, vendar pogled na vitamine in minerale in videli boste razliko. Minerali vključujejo 20 miligramov kalcija, 1,26 miligrama železa, 112 miligramov fosforja in 138 miligramov kalija. Tukaj boste videli, da je železo dodano obogateni beljeni moki. Ko gre za vitamine, znova vidite največjo razliko v nivoju folata. Brez obogatitve moke s folno kislino je celotna količina folata v neobračunani beljeni moki le 31 mikrogramov.
