Teksturirane rastlinske beljakovine morda niso škodljive za vse, ampak vsebuje skrito sestavino, ki povzroča reakcije pri nekaterih ljudeh. Teksturirane rastlinske beljakovine, imajo MSG ali mononatrijev glutamat, pogosto ojačevalec okusa. Če ste MSG-nestrpni, lahko pride do neprijetnih reakcij pri jedenju živil z teksturiranimi rastlinskimi beljakovinami. Ljudje s sojinimi alergeni lahko tudi občutijo nelagodje in težave z jedjo teksturiranih rastlinskih beljakovin.
Teksturirani rastlinski proteini
Teksturirani rastlinski proteini, TVP, so znani tudi kot izolirani sojini proteini. To je beljakovina, pridobljena iz soje, vendar predelava soje v TVP vključuje kemične spremembe. Proizvajalci TVP najprej zmešajo soje, z odstranjenim oljem, v alkalni raztopini, jih operejo v kislini in jih nato nevtralizirajo v drugačni alkalijski kopeli. Surove srajce s pomočjo visokih temperatur nato speremo in posušimo v prašek. Večja temperatura in pritisk na prašek povzročata teksturirane rastlinske beljakovine, ki jih je mogoče oblikovati v trakove, koščke ali granule za uporabo v živilih kot nadomestkih za meso. Obdelava dodaja izboljševalce okusa, umetne barve, emulgatorje in sredstva za zgoščevanje, vključno z nitrozaminom, ki je rakotvorna snov, za katero je znano ali je sum, da povzroča raka.
Škodljivi učinki soje
Soj se običajno šteje za zdravo hrano, nekateri pa so alergični na sojo in imajo simptome, kot so mravljinčenje v ustih, koprivnica, srbenje kože, otekanje, piskanje, bolečine v trebuhu, driska in zardevanje. V redkih primerih lahko oseba, ki je alergična na sojo, ima smrtno reakcijo, imenovano anafilaksijo.
Škodljivi učinki MSG
Teksturirane beljakovine vsebujejo MSG. Če jeste TVP in imate nestrpnost, se lahko pojavijo učinki, kot so razdraženi želodec, bruhanje, driska, sindrom razdražljivega črevesa, izpuščaji, lezije v ustih, glavoboli, migrene, kratka sapa in simptomi podobni srčnemu popuščanju. Uporaba MSG lahko povzroči tudi delno paralizo, panične napade in nevrološke motnje, ki posnemajo Alzheimerjevo, Parkinsonovo, MS in ALS, pravi dr. Royce Bailey iz Cardiologije Park Ridge v Hendersonvilleu, N.C., v spletnem članku z naslovom "MSG in debelost". Eating TVP in drugih živil z MSG lahko tudi povzroči, da jeste več in pridobite težo, ker MSG poveča odziv vašega insulina, prevažajo vaše telo v mislih, da je treba več jesti, da ne boste imeli nizkega krvnega sladkorja.
Koristi
Čeprav MSG morda ne bo dobro za vas, so izdelki ponujajo nekaj prednosti. Uprava za hrano in zdravila meni, da sojine in teksturirane rastlinske beljakovine na splošno varna živila in od leta 1999 je dovolila trditev, da 25 gramov sojinih beljakovin na dan lahko zmanjša tveganje za nastanek bolezni srca na oznakah za živila. Uživanje soje zmanjšuje količino LDL ali "slabega" holesterola in ne zmanjša količine HDL ali "dobrega" holesterola. Sojina ima lahko tudi pozitiven vpliv na gostoto kosti, vendar to ni bilo ugotovljeno dokončno.
