Ko gre za pečenje brez kosti svinjskih rebrov v deželi, obstajata dva splošna načina za pripravo teh srdnih plošč iz mesa, ki sta izrezani iz konca rebra grde mišic. Svinjska rebra v deželnem slogu, ki prihajajo v sortah brez kosti in kosti, so dovolj mesni, da jih lahko kuhamo kot svinjske zrezke z nekaj minutami na vročem žaru. Vendar pa postanejo tudi izjemno razkošne, ko se lahko počasi skuhajo čez indirektno toploto, ki tali maščobna vezna tkiva v mesu. Izberite način, ki temelji na količini časa in potrpljenja, ki jo imate.
Prepping Ribs
Korak 1
Oljno olje prepustite rahlo na brezkončna rebra v dežju brez kosti, nato jih pokrijte s suhim robom in ga trdno pritiskate v rebra, da se lahko držijo. Lahko uporabite pripravljeno suho rubino ali si lahko sami izdelate, začenši z enako količino sladkorja in soli, nato dodajte v aromatičnih suhih začimbah, kot so česen v prahu, čebulo v prahu, čili v prahu, kurkuma in cajenskega popra, z čajno žličko .
2. korak
Namestite rebra v veliko posodo. Lahko jih pokrijete z marinado po svoji izbiri, kot dodana plast okusa. Če želite marinado, združite enako količino oljčnega olja in kislih sestavin, kot so vino, citrusni sok ali kis, nato pa dodajte v začimbe in aromate, kot so črna poper, mlet česen in sveža zelišča po vašem okusu.
3. korak
Posodo pokrijte z rebri s plastično folijo in shranite v hladilniku vsaj 30 minut in do 4 ure. Odstranite rebra iz hladilnika eno uro, preden zasvetite žar, da se lahko popolnoma segreje na sobno temperaturo.
Hitro in enostavno pečenje na žaru
Korak 1
Pripravite žar za srednjo višjo direktno toploto, polnjenje dna oglenega žara z ogljem in ščetkanje rešetk z rešetkami s kanolovo olje. Svetlite oglje in zaprite pokrov, s pomočjo odprtin za nastavitev temperature. Če uporabljate plinski žar, morate gorilnik vklopiti le na srednje visoko temperaturo, okoli 400 stopinj Celzija in zapreti pokrov.
2. korak
Postavite rebra na žar, neposredno čez plamen. Žar približno 8 do 10 minut na eni strani, nato pa jih obrnite s kavlji za žar in žar na drugi strani za nadaljnjih 8 do 10 minut.
3. korak
Na obeh straneh očistite rebra s pripravljeno žarsko omako, preden jih vzamete s žara. V skladu z FoodSafety.gov je treba reber kuhati na notranjo temperaturo najmanj 145 F za varno porabo. Za natančno branje uporabite mesni termometer.
Nizko in počasno žarjenje
Korak 1
Pripravite žar za oglje za indirektno toploto, tako da postavite kapljico v sredino dna svojega grla, napolnite delno z vodo, nato pa kupite oglje na obeh straneh posode. Za plinski žar obrnite samo eno stran žara. Približajte temperaturo žara do približno 250 F. Zaprite pokrov in uporabite odprtine za vzdrževanje temperature žara. Očistite rešetke za žar za katero koli vrsto žara z oljnim oljem.
2. korak
Postavite rebra na rešetko preko posode za kapljanje na ognju za oglje ali na neoluščeni strani plinskega rešetka. Zaprite pokrov in kuhajte približno 90 minut.
3. korak
Obrnite rebra čez 90 minut. Na tej točki lahko reber krtače z žara po vaši izbiri na obeh straneh. Nadaljujte z rebri vsakih 30 minut ali tako. Kuhajte skupaj 3 do 5 ur, vključno s prvimi 90 minutami, dokler so rebra izredno nežna in se šele začenjajo razpadati. Na tej stopnji nežnosti morajo reber doseči vsaj 170 F v temperaturi.
Stvari, ki jih potrebujete
- Repično olje
- Suho drobljenje začimbe
- Marinade (neobvezno)
- Plastični ovoj
- Klešče
- Roštiljska omaka
Nasveti
- Kuhanje reber na srednji temperaturi v peči, preden jih dodate v žar, je hitrejši način, da dobite super nežne reberne stile. Da bi dodali dimni okus na rebra, dodajte vročo lesene sekance na vrhu oglja, ko so pepel ali v kadi za kadilce postavite na plinski žar. Svinjina najbolje deluje z rahlo sladkimi aromatiziranimi gozdovi, kot sta breza, češnja in jablanica.
