Kimchi je priljubljena korejska stranska jed, narejena iz fermentirane zelenjave in čilijeste paste ter je bila na voljo skoraj vsak obrok. Medtem ko je večina sort kimchi izdelana iz maščob in nizko kalorično zelenjavo, so nekateri pripravki bolj kalorični in prirejeni kot drugi. Naučite se, kaj želite iskati pri naročanju ali nakupu kimchi jed, in boste uživali vse svoje koristi za zdravje, ne da bi pridobili težo.
Hranilna vrednost
Medtem ko kimchi ni vedno narejen iz iste zelenjave, sta zelja in redkev najpogostejša osnovna sestavina. 60 gramov služi zimski kimchi vsebuje 10 kalorij, manj kot pol grama maščobe in 1 gram beljakovin. Poleg nizke kalorične in skoraj brez maščobe hrane je zelje bogato z vitaminom A, kalcijem in železom, redkev je bogata s prehranskimi vlakninami, rdeče paprike, ki se uporabljajo za okus kimchi, nudijo tako vitamine A kot C. Kimchi značilen kisel okus iz procesa fermentacije in vsebuje aktivne mlečnokislinske bakterije. Po mnenju MayoClinic.com, jemanje probiotičnih živil, kot je kimchi, bi lahko pomagalo pri zdravljenju različnih prebavnih motenj ter preprečevanju prehladov in gripe.
Kimchi in hujšanje
Študija iz leta 2011, objavljena v "Nutrition Research", je preučevala učinke dodajanja kimchija na prehrambene 22 prekomerne telesne teže ali debelih odraslih. Subjekti so naključno dodeljeni fermentirani kimchi ali sveži kimchi skupini in porabili hrano v dveh štirih tednih fazah, ločenih z dvotedenski odmor na sredini. Študija je pokazala, da sta obe skupini pokazali izboljšanje tako telesne teže kot sestave, medtem ko je fermentirana skupina kimchi pokazala zmanjšano razmerje med pasom in kolkom ter hitrostjo glukoze v krvi, pa tudi večje izboljšave krvnega tlaka in skupne ravni holesterola kot sveže kimchi skupine.
Metode priprave
Raw kimchi, še posebej fermentirana sorta, je nizko kalorična in skoraj brez maščobe dodatek k vaši prehrani, vendar pa ne vsi kimchi so surovi. V jedilnici v korejski restavraciji številne jedi, vključno s kimchi, vključujejo tudi dodano maščobo. Kimchi tofu, skupna korejska krožnik, vključuje pečenje kimchi v olju pred sluhom, dodajanje pomembnih maščob in kalorij v posodo. Korejske juhe, kot kimchi jigae, kuhamo kimchi v juhi s kosi maščobne svinjske trebuha.
Kimchi in rak želodca
Medtem ko kimchi sam po sebi ni pitanje in lahko dejansko pomaga pri upravljanju teže, je lahko povezano z drugim resnim zdravstvenim stanjem. Rak želodca je najpogostejša vrsta raka, ugotovljenega v Koreji, in kimchi bi lahko bil del problema. Raziskovalci z Oddelkom za preventivno medicino na Seoul National University College of Medicine poročali v "International Journal of Cancer", da kisle zelenjadnice, kot so fermentirani kimchi, povečala tveganje za raka želodca, medtem ko sveža zelenjava ni. Povečana poraba soli se zdi povezana s povečanim tveganjem za raka želodca, številne kimchi jedi pa so slane slane slane ali ribje omake.
