Ko jeste otroško korenje ali zeleno palice z veggie pladenj na zabavah, si sami potegnete na hrbtu za izbiro zdravih možnosti. V večini primerov lahko jedo zelenjavo surovo in lahko na ta način pridobi najbolj hranilno vrednost. V nekaterih primerih pa je treba nekaj surovega zelenja izogibati, ne toliko za njihov okus, ampak ker so lahko nevarni za vaše zdravje.
Jajčevec
Jajčevec. Fotografija kredita: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images Jajčevec vsebuje sestavljeno solanin, ki zavira absorpcijo kalcija. Začetne značilnosti solaninske zastrupitve so predvsem nurološke in gastrointestinalne. Pogosti simptomi so bruhanje, krči v želodcu, slabost, glavobol, omotica in driska. Če zaužijete surove jajčevce in doživite katerega od teh simptomov, morate nemudoma poiskati zdravniško pomoč. Kuharjenje jajčevca bo nevtraliziralo solanin.
Krompir
Krompir. Kredit za fotografije: Liquidlibrary / liquidlibrary / Getty Images Krompir, kot jajčevci, vsebuje tudi solanin. Koristen indikator količine solanina, ki je prisoten v gomoljih krompirja, je pigment. Zelena odtenek lahko pomeni veliko količino solanina in spremljajočega toksinskega čakonina. Ker krompir raste pod zemljo, je lahko izpostavljenost svetlobi minimalna, kar povzroči manj koncentriran solanin in količino sladkorja. Če so ravni svetlobe obstojne, je lahko toksičnost nevarna. Visoka vsebnost škroba v krompirju tudi otežuje prebavo surovih, saj lahko zlomijo zrna ali zrna škroba.
Fižol
Limski fižol. Photo Credit: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty slike Nekatere vrste fižola, kot so zrna z zrna in lima, so nevarne za porabo surovega. Zrnje z zrna in lima vsebujejo cianogenski glikozid, toksično aminokislino. Ta spojina je del družine cianidov in se sprosti, ko rastlina pride pod napad ali ko jo pobere. Da bi odstranili toksin, jih je potrebno namakati in mleto. Kljub temu se zastrupitev pojavi le, če porabite veliko količino surovega fižola.
