"London pepel" se nanaša na klasično jed iz mariniranega zrezka, vendar to ne preprečuje supermarketom, da označijo kakršne koli preostale težke kose mesa "London pepel". Klasična tehnika londonske peclja obsega mariniranje zrezka v suhom rdečem vinu, olju in aromah, nato pa ga žganja in rezanje po zrnju. Čeprav ne morete žariti londonske pecice v zaprtih prostorih, ga lahko pečete - pečite - enako kot žar, razen, da toplota izžareva od zgoraj, namesto spodaj. Pečica pripravlja Londonski pepel do srednje redke brezskrbne naloge in traja nekaj časa, ko pečenje na žaru.
Korak 1
Marinate biftek zrezek približno 4 ure v marinadi na osnovi olja. Enake dele kisline in olja ter zelišč in začimb po okusu predstavljajo osnovno marinado na osnovi olja.
Klasična marinada v Londonu je sestavljena iz 2 delov suhega rdečega vina na 1 del vsakega olja, rdečega vina, vrečka iz Worcestershirea in sladkorja ter nekaj okusov mletega česna in kosherjeve soli po okusu. Dodate lahko večino drugih zelišč, kot so timijan in rožmarin ter dodatni aromati, kot so šalotki in ingver, če uporabljate enake dele olja in kisline kot bazo.
2. korak
Po približno štirih urah v hladilniku vzemite zrezek iz marinade. Obrišite presežek marinade in pustite, da se bočni steak sedi pri sobni temperaturi v plitvi posodi za 45 minut do 1 uro.
3. korak
Postavite pečico za pečico 4 do 6 palcev pod številko pečice in na njej postavite lito železo. Poiščite ponev za vse hrano in po potrebi ga obrišite.
4. korak
Vklopite pecivo in pustite, da se ponev segreva približno 30 minut. Na obeh straneh prevlečite britevni zrezek z visokotemperaturnim oljem, kot so kanola, sončnično olje ali arašidovo olje, in ga po potrebi okusite s sveže mletim črnim poprom.
5. korak
Izvlecite pečico za pečico - ne pospravite ponve iz pečice. V skledo položite biftek z bokom in ponovno potisnite stojalo.
6. korak
5 minut pripravite zrezek z bokom in izvlecite pečico. Dvignite stojino bokov s skodelice s kleščami in jo postavite na ploščo. Potisnite stojalo in izklopite pečico - ne pospravite ponve iz pečice, dokler se ne ohladi na sobno temperaturo, približno 1 uro.
Korak 7
Ostanite v stiku z bokom približno 10 minut in ga prenesite na rezalno ploščo. Rezino bokov narezano na pristranskosti - ali pod kotom 45 stopinj - čez zrnje v 1-palčni široki trakovi in služi.
Stvari, ki jih potrebujete
- Stekleni baker, debel 1 do 1 1/4 cm
- Nafta na osnovi marinade
- Tehtnica iz litega železa
- Olje visoke temperature, kot so canola, arašidi ali sončnično olje
- Klešče
- Debele pečice
Nasveti
- Ponev se kadi, ko vanj postavite zrezek, zato vklopite pokrov ventilatorja ali po potrebi odprite okno.
Opozorila
- Nosite težko pečico, ko izvlecite pečico. Ministrstvo za kmetijstvo ZDA priporoča kuhanje govedine na notranjo temperaturo 145 stopinj Celzija.
