Kljub splošnemu prepričanju, da so bakterije in glive žrtve, ki povzročajo okužbo, so mnoge vrste koristne za ljudi. V mnogih primerih so pogosti viri hrane. Redno uživanje teh organizmov lahko izboljša vaše zdravje, hkrati pa zagotavlja okusen dodatek k vaši vsakdanji kulinariki. Nekateri predmeti lahko vključujejo tudi "dobre" bakterije in glive.
Lactobacillus Delbrueckii
Eden najpogostejših "dobrih" bakterijskih sevov v jogurtu je Lactobacillus delbrueckii. Ta sev je organizem, ki proizvaja laktinsko kislino. Študija iz leta 2005, objavljena v Applied and Environmental Microbiology, je pokazala, da so bulgaricus vrste, ki so prisotne v L. delbrueckii, učinkovit učinkovit imunomodulator, ki pomaga tudi laktoznim netolerantnim posameznikom, ki presnovijo laktozo. Prehladno preživi prek prebavnega trakta, pomaga pri metabolni aktivnosti in prebavi. Pomaga telesu, da ohranja pravilnost, medtem ko pomaga odstraniti delno nepopravljeno zbiranje v črevesju.
Aspergillus oryzae in Peiococcus soyae
Aspergillus oryzae je gliva, ki se večinoma uporablja v azijskih kuhinjah. Na primer, se uporablja za izdelavo sake, sojino omako in miso. V sojini omaki soje kuhamo v mešanici pšenične moke in pritisnemo v pecivo. Pecivo se nato postavi v poseben prostor, ki vsebuje glive vrste A. oryzae in pusti, da se inkubirajo do tri dni. Po tem procesu fermentacije torta prehaja skozi vrsto postopkov, vključno z dodajanjem bakterij Peiococcus soyae. Nato se pusti na miru približno šest mesecev, končno ustvarja sojino omako, po podatkih oddelka za botaniko na Univerzi na Havajih. Uživanje hrane, fermentirane z Aspergillus oryzae, bi lahko zaščitilo vaše celice pred oksidativno škodo - vrsto celične poškodbe, povezane z genetskimi mutacijami - poroča študija, objavljena v Preventivni prehrani in znanosti o živilih leta 2013.
Gobe
Morda je eden izmed najbolj znanih gljivičnih virov hrane gobe. Gobe so široko dostopne po vsem svetu z različno stopnjo specialnosti, na splošno veljajo za zdravo in okusno hrano. Običajne vrste, ki jih lahko najdete v vaši trgovini, so portabella, enoki in shitake. V skladu s člankom Entrepereneur februarja 2007 "Zdravi vidiki uživanja gob" gobe zagotavljajo hranilno vrednost z zelo nizkimi kalorijami. Prav tako so odličen vir brušenja ali netopnih vlaknin, ki pomagajo hitro prehajati skozi prebavni trakt zaradi boljše pravilnosti. Bele gobe ponujajo tudi veliko količin antioksidantov - kemikalij, ki preprečujejo ali odpravijo oksidativno škodo.
