Nekaj stvari je bolj frustrirajoče kot dajanje časa in energije v recept, samo zato, da se izkaže za slabo. Medtem ko so slabokakovostne sestavine, nepravilna nastavitev temperature in slaba tehnika lahko vsaka postane popolna posoda, ko kuhate s paradižnikom, pa tudi ponev, ki ga izberete tudi. Čeprav so nekatere kovinske ponve primerne za jedi iz paradižnika, druge niso. Če veste, kaj vam lahko pomaga ustvariti okusne jedi na osnovi paradižnika.
Razumevanje reaktivnosti
"Reaktivnost" je kulinarični izraz kuharji, ki opisujejo kemične reakcije, ki potekajo med kislimi sestavinami - kot so paradižniki - in kuhinjske posode, ki se uporabljajo za njihovo pripravo. Uporaba reaktivne ponve lahko povzroči kemične reakcije, ki povzročajo neprijeten, kovinski okus in te reakcije lahko poškodujejo površino vaših ponev in skrajšajo njihovo življenjsko dobo. Glede na "Cooks Illustrated Magazine" je bilo celo zaskrbljujoče, da lahko aluminij iz kuhinjskih pripomočkov uhaja v hrano in povzroči zdravstvene težave, kot je povečano tveganje za nastanek Alzheimerjeve bolezni.
Reaktivni paneli
Vse kovine ne reagirajo s kislinami. Tisti, ki vključujejo neobdelane aluminije in litega železa; problematična, saj sta aluminij in litoželezna posoda za kuhanje zlahka dostopna in poceni. Medtem ko aluminij zlahka sprošča toploto - pogosto povzroča vroče točke, ki lahko spali hrano - litina se enakomerno segreva in lahko vzdrži najvišje temperature kuhinje. Na srečo so proizvajalci našli načine, kako bi se te peči varno uporabljale s paradižniki.
Nereaktivne ponve
Nekreaktivne ponve vključujejo vse neprepustne in kuhinjske posode iz nerjavečega jekla. Kemična neprepustna obloga ne reagira s kislino ali drugimi živili, čeprav se bo sčasoma čipila. Nerjavno jeklo je kemično inertno in ne bo škodovalo pri izpostavljenosti kislinam. Če želite kuhinjsko posodo iz aluminija ali litega železa, poiščite eloksiran aluminij, ki je bil obdelan tako, da postane inerten ali litoželezan prevlečen s porcelanom. Chef Alton Brown poroča o litih železovih posodah z gladko črno površino, ki imajo dovolj ogljika, da jih naredijo varne s kislimi sestavinami, čeprav jih boste morda želeli rezervirati za hitro kuhanje jedi in ne celodnevne omake s paradižnikom, samo da bi bili prepričani.
Nakupovalni nasveti
Pri nakupovanju za nereaktivne kuhinjske pripomočke lahko upoštevate nekaj nasvetov, ki vam pomagajo, da kar najbolje izkoristite svojo naložbo. Vedno poiščite besedo "nonreactive" na embalaži. Brown priporoča kuhinjsko posodo, ki neprepustno obkroža površino, kar lažje sprosti hrano. "Cook's Illustrated Magazine" priporoča kuhinjsko posodo, ki ima sloj aluminija ali bakra, posutih med dvema slojema nerjavečega jekla, kar vam daje nereaktivno površino, ki se enakomerno segreje. Vsi kuhinjski pripomočki morajo počutiti rahlo težke in imeti zaklenjeni ročaj, ki se po težki uporabi ne popustijo in ne spustijo.
