2-lb. Pečenka ni velika pečenka in hitro kuhamo. Kako kuhate je odvisno od vrste pečenja. Tenderloin lahko pečemo hitro ali na žaru, ker je naravno nežna kos mesa. Lean pečenke, kot so vrh okrogle, spodnje okroglice in kvasca, so bolj srce zdravi, vendar imajo koristi od braising - ali počasno, vlažno kuhanje - jih razkužiti.
Prep delo
Korak 1
Odstranite ovoje iz pečene en dan, preden jo nameravate kuhati.
2. korak
Poberite pecivo s soljo in poprom. Saljenje pečice pred časom omogoča, da sol permeira meso, kar ustvarja mehak okus in sočno teksturo. Dodatek lahko dodate tudi kot česen ali rožmarin, če želite.
3. korak
Pečemo v hladilnik na 40 stopinj Fahrenheita in ga pustimo nekaj ur ali čez noč.
Slow Cooking za nežnost
Korak 1
Nalijte malo olja v pečici, ki je zaščiten pred pečjo, in segrejte na srednji vročini. Pečemo pečenko v pečici, dokler obe strani nista dobro porjavi.
2. korak
Pečico prenesite v počasno kuhališče. Nalijte dovolj tekočine v počasno kuhališče, da delno pokrijete, vendar ne potopite, pečenje. Uporabite lahko goveje juhe, rdeče vino, pivo ali jabolčni sok.
3. korak
Postavite pokrov na počasen kuhalnik. Kuhajte na nizki temperaturi 4 do 5 ur ali dokler pečenka ne preide na vilice in mesni termometer vstavite v mesne registre 165 F ali višje. Ta višja temperatura je potrebna, da razvajajo težke, pusto pečenko.
Pečenje pečice
Korak 1
Pečico segrejte na 500 F. Medtem ko čakate, da se pečica predhodno segreje, pečemo v pečici, kot bi radi počasi kuhali.
2. korak
Ploščo premešajte v pečico in kuhajte 20 do 30 minut ali dokler mesni termometer ne vstavi v pečico, 145 F (temperatura, pri kateri je govedina varna za jesti, v skladu s USDA). Meso bo pri tej temperaturi dobro opravljeno.
3. korak
Pečico postavite na posodo in jo prekrijte s folijo. Naj počiva najmanj 10 minut, preden ga reziramo. Ta čas počitka omogoča, da se sokovi razdelijo skozi celotno pečenko, kar izboljša okus in teksturo.
Stvari, ki jih potrebujete
- Sol in poper
- Začimbe
- Rastlinsko olje
- Peč za pečenje
- Mesni termometer
- Vročanje jed
- Počasi kuhalnik
- Goveja juha, rdeče vino, pivo ali jabolčni sok
Nasveti
- Namesto uporabe počasnega štedilnika lahko v pečici zažgeš težko pečenko. Najprej jo obarvite, preden ga položite v lonec s pokrovom. Dodajte dovolj tekočine, da delno pokrijete pečenko. Ustavite ga pri 300 F za 2 do 3 ure ali dokler meso ni zelo dobro.
