Tisti, ki imajo posebno občutljivost za snov, lahko zahtevajo dieto z nizko vsebnostjo glutamata. Razumevanje različnih virov in vrst hrane, ki vsebujejo glutamat, lahko občutljivim posameznikom pomagajo pri izbiri najboljše hrane in se izogibajo simptomom občutljivosti glutamata.
Glutamat Kot aditiv za živila
Glutamat je pravzaprav aminokislina, ki je del gradnikov beljakovin v vseh živih bitjih. Za življenje je bistvenega pomena, kar pomeni, da je v številnih živilih pogosto jedo le v kroženju v človeškem telesu, ampak tudi v naravni obliki. Kadar je glutamat izoliran iz živil, ima v ustih arome, ki izboljšujejo okus, in dajejo živilu aromo ali "umami". Glutamat se lahko proizvaja tudi umetno, in če je kombiniran z natrijem, da ostane stabilen, je znan kot okus-ojačevalec mononatrijev glutamat ali MSG. Glutamatna občutljivost se lahko pojavi z glavoboli, slabostjo, želodčnimi motnjami in napadi astme; nastop teh simptomov lahko pride v nekaj urah po jedi hrane.
Najdeno je naravno v živilih
Za tiste, ki želijo slediti nizki glutamatni prehrani, je pomembno, da se glutamat nahaja v mnogih živilih naravno in ne le kot dodatek. Visoko vsebnost naravnega glutamata najdemo v živilih, ki so že nekaj časa dozorela, sušena ali konzervirana, tako da se beljakovine razgradijo, da sproščajo glutamatno aminokislino. Najvišje koncentracije najdemo v dolgih, dozorelih sirih, kot sta Parmesan in Roquefort. Druga živila, ki jih je treba upoštevati, vključujejo sušeno meso, začimbe iz ribjih omako in sojino omako. Glutamat se nahaja tudi v pomembnih količinah v drugih živilih, ki niso nikoli dozoreli. Med njimi so gobe, zrel paradižnik, brokoli, orehi in grah. Živila, ki vsebujejo te sestavine, imajo v njih veliko količino naravnega glutamata in jih je treba izogibati, če je treba slediti nizki glutamatni prehrani.
MSG v predelanih živilih
Nekatera predelana živila vsebujejo umetni dodatek MSG, ki je običajno živilska hrana, kot so zaloge, omake, prigrizki in instant obroki. Glavna vloga MSG je okrepiti okusen okus hrane in okusiti bolj meso. MSG pogosto najdemo v cenejših mesnih izdelkih. Če želite ugotoviti, ali živilo vsebuje MSG, najprej preberite živilsko nalepko. Zakonodaja zahteva, da če je živilo dodano mononatrijev glutamat, mora etiketa to navesti v seznamu sestavin. Vendar pa zakonodaja ne zahteva hrano, ki naravno vsebuje glutamat, da to navede na etiketi proizvoda, zato je poznavanje virov, ki vsebujejo MSG, ključnega pomena.
Strategija za nizko vsebnost glutamata
Če imate občutek občutljivosti na glutamat, odstranite čimveč naravnega in umetnega glutamata iz vaše prehrane in morebitni simptomi presežejo. Postopoma uvajamo nekatere naravne vire glutamata nazaj v vašo prehrano. Bodite pozorni na vse vzorce simptomov, ki se pojavijo. Z nadaljevanjem gradnje tega v nekaj tednih, bo verjetno postalo očitno, ali nekatera živila sprožijo živila, pa tudi koliko določenih živil, ki jih lahko prenašate. Z uporabo teh informacij je mogoče dolgoročno zgraditi nizko sladkorno občutljivo prehrano.
