Kumare so hladne, osvežujoče poletne dobe pri rezanju in damo v solate, marinirane v kisu ali pojedene surove. Nizke kalorije in visoko vsebnost vlaknin in mineralov, kumare so varen dodatek k prehrani. Ko gre za vitamine, je najprometnejši v kumarah vitamin K. Ker je glavna vloga vitamina K krvni tlak, se morate posvetovati s svojim zdravnikom, preden boste prehranjevali živila, ki vsebujejo vitamin K, če ste na raztopinah za kri.
Vitamin K
Piling vašega kumara bo zmanjšal vsebnost vitamina K in odpravil morebitne pesticide, ki so lahko na koži. Vitamin K v kumarici najdemo predvsem v bližini lupine, zato piling kumare bistveno zmanjša količino, ki jo boste porabili. Na primer, ena skodelica služi kumar z lupino vsebuje 17 mikrogramov vitamina K, medtem ko ena skodelica brez lupine vsebuje 8,6 mikrogramov, v skladu s podatkovno zbirko USDA National Nutrient Database. 17 mikrogramov je 11 odstotkov priporočene dnevne vrednosti, tako da jedo skodelico narezanih, olupljenih kumar v solati ali kot stransko krožnik bistveno prispeva k dnevnemu vnosu. Primarna vloga vitamina K je v pravilnem strjevanju krvi, brez nje pa lahko preprosto rezanje povzroči krvavitev do smrti. Nacionalni inštituti za zdravje poročajo, da ima tudi vlogo pri ohranjanju zdravja kosti.
Vitamin C
Olupljeni kumarčki vsebujejo tudi precej količino vitamina C, z eno skodelico, ki vsebuje 3,8 mg, kar je 6 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa. Vitamin C ni shranjen v telesu, kar pomeni, da morate dnevno nadomestiti ravni vitamina C, da bi lahko uživali svoje koristi za zdravje, kar je veliko. Vitamin C je potreben za proizvodnjo kolagena, ki je gradbeni material za zdravo kožo in tudi membrane, ki usmerjajo vaše krvne žile in notranjost telesa. Vitamin C kot antioksidant tudi ščiti celice v telesu pred poškodbami prostih radikalov, kar lahko privede do kroničnih bolezni. Najbolj znana vloga vitamina C je lahko podpora imunskega sistema, ki vam pomaga pri prehladu in gripi.
Vitamin A
Olupljeni kumarji vsebujejo 85,7 ie vitamina A v eni skodelici, kar je 2 odstotka RDI. Vitamin A deluje z vitaminom C kot antioksidantom in deluje tudi za ohranjanje zdravja vida in oči. Druge funkcije, kot jih navajajo nacionalni zdravstveni zavodi, vključujejo pomoč pri kostni rasti, povečanje imunskega sistema ter reprodukcijo, delitev in zamenjavo celic. Druge zelenjave z visoko vsebnostjo vitamina A so korenje, špinača, sladki krompir in kale.
B Vitamini
Olupljene kumare vsebujejo tudi količine sledi vitaminov B, pri čemer je folata ali B9 najvišja pri približno 16,7 mikrogramih v eni skodelici ali 4 odstotku RDI. Drugi vitamini B vključujejo B6, pantotensko kislino, riboflavin in tiamin. Harvard School of Public Health poroča, da folata in B6 igrajo vlogo pri zaščiti pred srčnimi boleznimi in nekaterimi vrstami raka. Vsi vitamini B so potrebni za proizvodnjo rdečih krvnih celic in energetskega metabolizma.
