Morda se namrgnite, ko je na mizi nameščena skodelica brokolija, vendar se odločite, da boste uživali več tega zelenjave, ki ga imate radi sovražiti, lahko reši vaše življenje. Znanstveniki so odkrili, da v parni brokoli obstaja več kot le veliko dragocenih hranil. Ena molekula, sproščena le v procesu pare, lahko zavira rakotvorne snovi znotraj telesa.
Makronutrienti
Parni brokoli vsebuje približno 109 kalorij, brez maščobe, 22 gramov ogljikovih hidratov in 7,4 gramov beljakovin na 2 skodelice. Ni potrebe po skrbi za velike količine sladkorja s to neškrobno zelenjavo, saj dve skodelici vsebujeta le 4 gramov. Večino ogljikovih hidratov v paroženem brokoliju je mogoče pripisati visoki količini prehranskih vlaknin, ki za vsakih dveh skodelic zagotavljajo 10 gramov.
Micronutrients
Brokoli velja za najboljšo izbiro pri dobri prehrani. Parni brokoli ohranja veliko količino teh hranil, vključno z 202 miligrami vitamina C, 125 miligramov holina, 125 miligramov kalcija, 209 miligramov fosforja in 914 gramov kalija, vse v 2-skodelici. Seznam vitaminov in mineralov v paroženem brokoliju v manjših, vendar še vedno razmeroma visokih količinah vključujejo: tiamin, riboflavin, niacin, pantotensko kislino, vitamine B-6, A, K in E, folate, železo, magnezij, natrij, cink, baker , mangan, fluorid in selen.
Steam vs. Raw
Za razliko od nekaterih vrst sadja in zelenjave, paro dejansko izboljšuje profil hranilne vrednosti brokolija. Dve skodelici surovega brokolija ima manjšo količino hranil v primerjavi s paro različico. Medtem ko so prisotna vsa hranila, toplota prekine molekularne vezi, ki običajno zavirajo sproščanje dragocenih hranil in antioksidantov. Bodite previdni, vendar pa je pekoča brokolija lahko občutljiv proces. Če ste ga prekoračili, lahko znatno uničite vrednost hranila.
Lastnosti za boj proti raku
Še en razlog, da se pred uporabo porabi svoj brokoli, so njegove antikarcinogene lastnosti. Znanstveniki na univerzi v Illinoisu so ugotovili, da je rahlo vroči brokoli približno tri do štiri minute, dokler njena tekstura ni "žvrsta", sprošča molekulo žvepla, znano kot sulforafan. Sulforaphane je naravni rakavec, ki ga v surovem brokoliju veže beljakovina, ki se pogosto nekače v črevesju, kadar jo porabi surovo. Previdno paro zagotavlja, da je ta spoj zdrobljen, da sprosti dragoceno hranilo in s tem izboljša njegovo vrednost.
