Goveje goveje koščke, ki so razrezane iz manj razkošnih delov krave, najbolje počasi kuhamo z vlažno toploto. Počasno kuhanje v tekočini jih ohranja vlažno in raztrgajo kite, ki meso žvečijo. Če ne potrebujete kocke mesa, lahko dobite dodatno občutljivost, tako da pecete meso pred kuhanjem. Uporabite mesne goveje meso, da naredite goveje meso, stroganoff, razrezano goveje meso in kaše.
Korak 1
Goveje meso z mesnim kladivcem. Urezovanje razjeda meso z razbijanjem veznih tkiv in dolgih mišičnih vlaken, zaradi katerih je meso žvečilno. Za tradicionalne kocke oblike mesa, preskočite ta korak ali pound večji košček mesa pred rezanjem kock.
2. korak
Marinate goveje meso čez noč v marinadi, ki vsebuje kislinske sestavine, kot so vino ali aromatizirani kis, oljčno olje in začinjeno z zelišči, kot so zelišča de Provence, česen, rožmarin, žajbelj, črni poper.
3. korak
Goveje meso hitro grizemo v žlico olja nad srednjo veliko toploto v težki ponvi ali nizozemski pečici, samo dokler ne porjavi. Izogibajte se preveliki količini lončka, ki ga želite ohraniti vroče, da se izognete zaužitju mesa.
4. korak
Meso pokrijte z brozgo, konzumom, rdečim vinom ali drugo flavorno tekočino. Tekočino segrejte v vrenje, nato pa znižajte toploto in kuhajte na pečici 2 do 3 ure. Namesto tega prenesite meso in kuhalno tekočino na počasen kuhalnik, nastavljen na nizki 8 urah. Dodajte sesekljano čebulo in mleto česen v lonec za dodaten okus.
5. korak
V času zadnje ure kuhanja dodajte zelenjavo, da po želji naredite obara. Krompir, korenje in druge korenovke so lepi dodatki. Včasih se dodajo zelena, fižol in paprika.
6. korak
Po želji zmešajte kuhalno tekočino z mešanico moke ali koruznega škroba in vode. Med mešanjem dodajte mešanico in nadaljujte kuhati, dokler ne okus svežih okusov moke in je gobec debel.
Stvari, ki jih potrebujete
- Mesni izdelki
- Marinade sestavine
- težka ponev ali nizozemska pečica s pokrovom
- Rastlinsko olje
- Sesekljan čebulo
- Mleto česen
- Moka ali koruzni škrob
