Stek z ribji očmi je sočno rezanje govejega mesa, ki lahko bogato izpolnjuje obrok. Tudi zelo debela rezina se precej hitro spremeni v srednje redke, še posebej, če jo na kratko pečete tudi pri visoki temperaturi. Pri kuhanju resnično debelega zrezka preverite najkakovostnejši del z mesnim termometrom, da se prepričate, da je kuhano vse do konca. Postrezite zrezek z rdečim vinom, praženo zelenjavo, karamelizirano čebulo, balzamično redukcijo ali temno ale omako.
Korak 1
Izteknite presežek sokov iz zrezkov in jih posušite. Površine zrezkov oljčnega olja pokrijte z oljem in nežno porežite sol in poper po okusu na vsaki strani mesa. Za najboljše rezultate uporabite kosher sol in sveže mleto črno poper. Zjutraj nastavite zrezke na sobni temperaturi 30 minut in pustite, da absorbirajo okuse začimb.
2. korak
Pečico segrejte na 500 F, medtem ko govedina počiva. V pečico za ogrevanje položite veliko litega železa. Ko sta pečica in meso pripravljeni, uporabite pečico, da odstranite ponev. Vklopite gorilnik pečice na visoki vročini in nastavite ponev na njej.
3. korak
Dvignite zrezke s kleščami in jih postavite v skledo. Pustite jih 2 minuti, nato jih obrnite s kleščami in jih po 2 uri poiščite na drugi strani. Po bokih bi morale obe strani govejega mesa imeti obarvano skorjo.
4. korak
Izklopite gorilnik, držite mesometrski termometer v najkrajšem delu najdebelejšega zrezka in ponovno postavite ponev v pečico. Kuhajte približno 4 minute, nato pa hitro odstranite ponev iz pečice, preklopite zrezke in jih vrnite v pečico še 3 minute.
5. korak
Preverite termometer. Ko prebere 140 F ali več, odstranite zrezke iz pečice in jih položite na ploščico.
6. korak
5 minut zataknite ploščo z aluminijasto folijo, nato ponovno preverite termometer. Če prebere 145 F, se zrezki popolnoma kuhajo. Če je ne, jih vrnite v pečico še eno minuto in jih znova odstranite.
Korak 7
Rezine zrezka proti mišičnemu zrnu in služijo vročim.
Stvari, ki jih potrebujete
- Zrezki za oči
- Olivno olje
- Sol
- Poper
- Žagovina iz litega železa
- Klešče
- Oven mitt
- Mesni termometer
- Plate
- Aluminijasta folija
Nasveti
- 145 F je minimalna varna temperatura za goveje meso in proizvaja srednje redke zrezke. Za srednje zrezke kuhajte na 150 F; za srednje dobro dobro pripravljeni zrezek, kuhajte ga med 160 in 170 F.
Opozorila
- Ne konzumirajte neužitega mesa.
