Zamrznjena hrana je priročna metoda konzerviranja, vendar lahko povzroči poslabšanje kakovosti hrane. Vendar izguba okusa in teksture ni največja nevarnost odmrzovanja in ponovnega zamrzovanja mesa. Če se izvaja na nevaren način, se lahko v mesu razvijejo bakterije, ki bi lahko povzročile hudo bolezen. Da bi zagotovili, da vaše meso ne vsebuje trichinijev in drugih zajedavcev, vedno kuhajte meso temeljito.
Zamrzovanje
Ali je sveže, predhodno zamrznjeno ali kuhano, meso, shranjeno pri nič stopinjah Fahrenheita ali nižje, je varno, če je varno, ko je zamrznjeno. Pri temperaturi zmrzovanja se molekule plesni, bakterije in kvasovka upočasnijo in mikrobe postanejo mirne. Preprečevanje rasti mikrobov ohranja hrano, saj so vzrok za razvajano hrano in posledične bolezni. Zamrzovanje mesa ne bo bistveno spremenilo svoje hranilne vsebnosti. Zamrznite jo čim prej, da preprečite nastanek ledenih kristalov.
Priprava
Dobro zaviti meso, da se prepreči opekline. Zgorevanje zamrzovalnika vpliva na barvo in kakovost mesa, vendar ne pomeni, da je bolj ali manj varno zaužiti. Nekateri zamrzovalniki so opremljeni s polico za hitro zamrzovanje, ki vam pomaga, da meso zamrznete čim prej. Ne skladiščite pakiranja mesa - jih razprostrite v eni plasti na policah. Ko se popolnoma zamrznejo, jih je mogoče varno zložiti.
Odtaljevanje
Uporabite hladno vodo, hladilnik ali mikrovalovno pečico za odtaljevanje mesa - nikoli ne odtalite mesa pri sobni temperaturi. Najvarnejša metoda je, da zamrznjeno meso postavite v hladilnik za dan ali dva pred časom. Večji predmeti, kot so zamrznjeni purani, lahko traja dlje - približno en dan za vsakih 5 kilogramov mesa. Počasi odmrzovanje mesa v hladilniku zmanjšuje škodo zaradi ledenih kristalov, kar pomaga vzdrževati kakovost hrane. Za hitrejše odtaljevanje mesa vstavite v plastično vrečo, ki ne pušča vode, in jo potopite v hladno vodo, tako da vode zamenjate vsaj vsakih 30 minut, da se ohladi. Če uporabljate mikrovalovno pečico za odtaljevanje mesa, jo takoj kuhajte takoj, ko so nekateri deli mesa morda že začeli kuhati.
Ponovni zagon
Kakovost mesa v času zamrzovanja določa njegovo stanje in meso, zamrznjeno ob koncu roka uporabnosti, ne bo imelo kakovosti svežega mesa. Varno je ponovno zamrznjeno meso, ki ste ga odmrznili ali kuhali, kakovost pa se lahko poslabša zaradi izgube vlage.
Opozorilo
Zamrzni mikrobi začasno prekinejo njihov življenjski cikel, vendar jih ne ubijejo. Ko odtalite meso, lahko mikrobi postanejo aktivni in pomnožijo z enako hitrostjo kot pri svežem mesu. V pravilnih razmerah se lahko pomnožijo dovolj, da povzročijo bolezen. Zamrznejte ostanke v treh do štirih dneh in ne zamrzujte hrane, ki je več kot dve uri zunaj hladilnika, ali eno uro, če je temperatura nad 90 stopinj Celzija. Če meso razvije vonj, ga zavrzite.
