Ko so pravilno izdelani, so mesne kroglice vlažne, nežne in sočne. Na žalost celo najboljši kuharji občasno proizvajajo šaržo, ki je manj kot ta ideal. Če ste v nesrečnem položaju, da sestavite svežo mesnih kroglic le, da bi jih našli trdo in suho, vzemite si srce. Obstajajo načini za reševanje kuhanih in nekuhanih mesnih kroglic.
Kaj gre napačno
Obstaja več dejavnikov, ki lahko povzročijo, da so mesne kroglice manj kot zadovoljive. Eden od najpogostejših je uporaba zelo vitke gline govejega mesa. Medtem ko je to zaželeno s stališča zdravja, to pomeni, da je treba receptor prilagoditi, da se izravna zmanjšana količina maščob. Različne sestavine lahko nadomestimo, da dobimo vlažen rezultat. Preobremenjenost je še en pogost vzrok za suhe mesne kroglice. Kot klobase, mesne kroglice najbolje nežno kuhamo.
Pošiljanje kuhanih mehurčkov
Obstaja več načinov za reševanje suhih mesnih kroglic. Če imate čas, jih prebodite z zobotrebcem ali vilicami in jih spustite v juho ali omako. Približno 30 minut bodo absorbirali vlago iz omake ali tanke omake. Če lahko odložite mesne kroglice na drug obrok, pustite, da se v omaki poživijo dve ali tri ure, dokler se proteini ne razgradijo in mehčajo. V ščepec lahko žrtvujete estetiko za pragmatizem in narezujete mesne kroglice na pol. To jim pomaga hitreje absorbirati tekočine.
Popravljanje nezahtevane porcije
Če ste sestavili veliko serijo mehurčkov, boste morda še vedno imeli polovico serije v vašem hladilniku, ki čakajo na vrsto. Lahko izboljšate teksturo mesnih kroglic tako, da dodate bodisi vlažilno sestavino ali sestavino, ki zadrži vlago. Ustrezne vlažilne sestavine vključujejo ledeno vodo, mleko, paradižnikov sok, brozgo in razrezano zelenjavo ali zelenjavne pire. Sestavine, ki ohranjajo vlago, so škrobne vezivne snovi, kot so krušne drobtine, kruh, namočen v mleku, kuhani riž ali celo majhna količina preostale bele omake. Dajte eno ali več teh sestavin v preostalo mesnato mešanico, nato pa skrbno kuhajte vzorce, da preizkusite novo teksturo.
Potegnite svoj recept
Razen če uporabljate časovno preizkušen recept, ki do zdaj ni nikoli neuspešen, morate pozorno preučiti vaš recept. Primerjajte ga z drugimi recepti za meso, zlasti tistimi iz zanesljivih virov. Recepti z bistveno bolj ali manj veznimi sestavinami so lahko problematični. Ena izmed najboljših tehnik za vlažne mesne kroglice je, da pred dodajanjem drugih sestavin delamo ledeno vodo v meso. Kun govedine lahko absorbira več kot pol skodelice vode, dodal žlico hkrati. Tako končne mesne kroglice ohranjajo vlažno in občutljivo, pri čemer ne dodajajo maščob ali kalorij.
