Krompir je poln škroba, ki je vrsta kompleksnih ogljikovih hidratov. Pogosto dobijo dober ugled za njihovo visoko vsebnost ogljikovih hidratov, vendar so ogljikovi hidrati v krompirju dejansko "dobri" tipi, ki trajajo nekaj časa, da se vaše telo razbije. Medtem ko potrebujete ogljikove hidrate v vaši prehrani, prekomerna poraba vode lahko povzroči povečanje telesne mase.
Vrste ogljikovih hidratov
Na splošno so lahko ogljikovi hidrati kategorizirani bodisi preprosti ali zapleteni. Vse vrste ogljikovih hidratov, razen vlaken, se sčasoma dekonstruirajo v enostavnejše oblike in absorbirajo kot glukoza, primarni vir energije za vse celice po celem telesu. Preprosti ogljikovi hidrati, vključno s sadnim sladkorjem ali fruktozo, mlečnim sladkorjem ali laktozo ter namiznim sladkorjem ali saharozo, imajo ravno strukturo, ki se hitro presnavlja v enem preprostem koraku v vašem tankem črevesu. Kompleksni ogljikovi hidrati, kot je škrob, imajo zapleteno razvejano strukturo, ki pred absorpcijo kot glukozo opravi dva različna koraka. Prvič, slina zlomi kompleksno molekulo v manjšo obliko, imenovano maltozo. Naprej, encimi v vašem tankem črevesu dodatno zlomijo maltozo v enostavnejše molekule, tako da lahko absorbirajo kot glukozo. Fiber je edinstven tip kompleksnih ogljikovih hidratov, saj se ne razgradi v glukozo. Namesto tega vlakna ostanejo nedotaknjena in pomagajo potisniti hrano skozi vaše telo.
Vsebnost ogljika v krompirju
Glede na vaše želje po okusu lahko izbirate med različnimi krompirji. Vrste krompirja vključujejo sladek krompir, russet, Yukon zlato, novi krompir, fingerling, rdeč ali vijoličen krompir. Vse vrste krompirja zagotavljajo kompleksne ogljikove hidrate v obliki škroba in vlaknin. Ena porcija krompirja je približno 3 oz. ali ena četrtina velikega krompirja. Ta posoda zagotavlja 80 kalorij in 15 g ogljikovih hidratov v obliki škroba.
Kalorije v ogljikovih hidratih
Ogljikovi hidrati morajo vsebovati približno 45 do 65 odstotkov vseh kalorij v vaši prehrani, poroča McKinley Health Center. Ogljikovi hidrati škroba v krompirju zagotavljajo 4 kalorije na gram, ki skupaj znašajo 60 kalorij ogljikovih hidratov. Če običajno sledite 2.000 kalorični prehrani, količina, navedena na oznakah hranilne vrednosti hrane, potrebujete približno 225 do 325 g ogljikovih hidratov skozi ves dan.
Prednosti krompirjevega škroba
Raziskovalci v enoti Laboratorij za inovacije v žitih v Franciji so leta 2001 objavili študijo v "The Journal of Nutrition", v kateri so primerjali prednosti visokega amiloznega koruznega škroba in surovega krompirjevega škroba pri podganah. Raziskovalci so ugotovili, da ima katerikoli tip škroba podobne koristi, vključno z znižanim trigliceridom in celotnim holesterolom ter izboljša sposobnost vašega telesa, da absorbira cink, magnezij, kalcij, železo in baker. Prednosti holesterola se lahko pojavijo, ker zapleteni ogljikovi hidrati v škrobu trajajo daljše časovno obdobje, da se vaše telo zlomi, kar upočasni absorpcijo holesterola v krvni obtok.
