Samo-narašča moko je priljubljena južna za puhasto, pahljačo piškote - vendar ne za kvasovke. V moki je dodana soda in dodana sol, ki bi lahko v receptu za kruh vrgla razmerja sestavin. Samonavljača moko ima tudi druge lastnosti, zaradi katerih je neprimerno za kvasni kruh.
Kako se kruh dvigne
Kruška moka je na splošno izdelana iz trde pšenice, ki ji daje večjo vsebnost beljakovin ali glutena. Ko se gluten združuje z vodo, tvori lepljive, raztezne pramene, ki ujamejo ogljikov dioksid, ki ga oddaja kvas, ko ga fermentira. To je tisto, zaradi česar vaš kruh raste.
Self-Rising je nizka vsebnost beljakovin
Samonavljača moko je navadno mleto iz mehke zimske pšenice, kar ima za posledico nizko vsebnost beljakovin. Nizka beljakovinska moka je idealna za pečeno blago, v katerem želite tekočo teksturo - kot so piškoti, piškoti ali palačinke - vendar ne tako dobro za tiste, v katerih želite, da se žvečijo in žvečijo - na primer kruh. Če uporabljate samo-naraščajočo moko, ki ima nizko vsebnost beljakovin za vaš kruh, se vaša hleba ne bo zvišala tako visoko.
Motnje pri izdelavi kruha
Samonaprezna moka že vsebuje sredstvo za izpiranje v obliki pecilne sode. Združevanje sode s pecivom s kvasom ne prinaša nobene dodatne koristi za vaš kruh in lahko dejansko odvrne kemične reakcije drugih sestavin. Proizvajalci orodij za kruh iz tega razloga opozarjajo, da ne uporabljate samorazlivne moke.
Vrzi vaš recept
Zaradi svoje nizke vsebnosti beljakovin samorezna moko absorbira manj vode kot moko z visoko vsebnostjo beljakovin. Prav tako je že dodana sol. Če bi morali uporabiti samorazlivno moko v receptu za kruh, bi morali spremeniti količino tekočih sestavin, da bi testo omogočili pravo skladnost in količino soli, da bi ohranili okus. Ker se samorazlivna moka razlikuje glede vsebnosti beljakovin in količine dodane soli, ne bi vedeli, koliko bi morali spremeniti količino tekočine in soli v receptu, da bi ustvarili kakovostno kruh kruha.
