Pektin je sladkor, ki ga najdemo v stenah rastlin, ki jih je mogoče uporabiti kot želirno sredstvo, zlasti v džemih in želejih. Čeprav imajo številne rastline pektin, je lupina citrusov, kot so pomaranče, še posebej bogata s pektinom. Glede na članek iz leta 2011 v "Indijski časopis o naravnih izdelkih in virih" je kar 30 odstotkov citrusne lupine sestavljeno iz pektina. Lahko kupite pektin iz trgovine, lahko pa jo tudi izvlečete iz pomarančne lupine.
Korak 1
Odlepite pomaranče. Največji del belega membranskega dela čreve držite čim bolj, saj je to še posebej veliko pri pektinu.
2. korak
Odrežite oranžno lupino v ozke trakove in z nožem odstranite beli del lupine, znan tudi kot pith.
3. korak
Narežemo na majhne koščke.
4. korak
Dodajte 2 žlici limoninega soka do sesekljane lupine. To mešanico lahko dovolite sedeti eno uro ali se premaknite na naslednji korak, odvisno od tega, koliko časa imate.
5. korak
Dodajte vodo v mešanico zmesi limete in limone in pustite, da sedi eno uro.
6. korak
Mešanico vode, moke in limoninega soka vzemite do vrenja in pustite, da se simmer. Če ste dovolili, da mešanica mravljic in limoninega soka sedita eno uro pred dodajanjem vode, lahko kuhate le 10 minut. Če ne, kuhajte 20 minut.
Korak 7
Zmes vlijemo v žele vrečko ali cedilo, ki je obloženo z gaziranim oljem, in pustimo, da se čez noč prenese. Če pritisnete na trdne snovi, boste lahko izločili več sokov, lahko pa tudi, da bo vaš pektin moten.
8. korak
Preskusite izpraznjeno tekočino za vsebnost pektina. Če želite to narediti, z majhnim kozarcem z pokrovom in stresajte 1 žlico alkohola in 1 žlico odcejene tekočine. Naj bo stojalo eno minuto in preučilo vsebino kozarca. Če je mešanica oblikovala eno žele podobno maso, ima sok visoko vsebnost pektina. Več manjših grudic označuje srednji pektin. Če je veliko malih kock, morda ne boste imeli dovolj pektina, da bi lahko žele. Če želite večjo koncentracijo pektina, izpraznite tekočino, dokler polovica tekočine ne izhlapi in preizkusite nastalo tekočino za vsebnost pektina.
Stvari, ki jih potrebujete
- 6-8 pomaranče
- 2 skodelice vode
- 2 žlici limoninega soka
- Nonreactive iz nerjavečega jekla ali emajl lonec
- Jelly vrečka ali cedilo s sirom
- 70% drgnjenje alkohola
- Majhen kozarec s pokrovom
Nasveti
- Riper sadje ima tanjšo lupino in manj pektina. Bolj debelejšo lupino, večji je izkoristek pektina. Domači pektin lahko shranite v hladilniku do tri dni. Če ga želite dlje hraniti, ga zamrznite ali jo shranite v vrečki za vrelo vodo.
Opozorila
- Ne uporabite kombinacije alkohola in pektinskega soka.
