Mononatrijev glutamat je navaden aditiv za živila in ojačevalec okusa, ki se komercialno uporablja približno stoletje. Kot mnogi aditivi za živila so bili povezani z različnimi zdravstvenimi težavami, vključno z debelostjo, odvisnostjo od hrane, migrenami in drugimi nevrološkimi pogoji. Čeprav ga je ameriško ministrstvo za prehrano in zdravila na splošno označilo za "varno", nekateri raziskovalci menijo, da ima MSG toksične učinke v človeškem telesu.
Zgodovina MSG
MSG je natrijeva sol glutaminske kisline, naravno prisotna aminokislina. Najprej ga je izoliral iz izvlečka morskih jaškov s strani japonskega raziskovalca leta 1907. Kuharji so kmalu spoznali, da je MSG zagotovil učinek okusnega okusa, ki ga je dodal hrani. Kmalu zatem je MSG v prahu patentiral Ajinomoto Corporation na Japonskem leta 1909 in se je prodajal kot ojačevalec okusa. MSG je bil uveden v Združene države leta 1947 pod imenom Ac'cent. MSG je postal zloglasen kot osumljenec, ki je povzročil različne simptome pri ljudeh, ki so jedli v kitajskih restavracijah. Kljub temu MSG zdaj uporabljajo skoraj vse verige za hitro prehrano in se nahajajo v številnih živilih.
Splošni učinki MSG
MSG je dobro znan spoj v raziskovalnih krogih, ki se uporabljajo za odganjanje podgan za eksperimentiranje, saj dramatično povečuje proizvodnjo insulina. V skladu z "sodobno prehrano" industrija prehrambnih dodatkov zlahka priznava, da ima MSG zasvojenost in lahko povzroči, da ljudje pridobijo težo, vendar upravičujejo njegovo uporabo s trditvijo, da je to lahko koristno za starejše osebe, ki so včasih podhranjene. Glutamat, glavna komponenta MSG, je primarni vzbujalni nevrotransmiter v možganih in je povezan z nevrološkimi simptomi, če se ga prevzame.
Potencialni nevrološki učinki MSG
Nevrotransmitorji, kot je glutamat, so pomembni za kemijsko komunikacijo v možganih, kjer so zelo previdno uravnoteženi in upravljani. Prekomerne količine nevrotransmiterja pa lahko povzročijo, da postane eksitotoksin, snov, ki preveč vzburja celice do točke poškodb. Glede na članek, objavljen v izdaji "Arhiv nevrologije" iz leta 2001, ko se ravnovesje glutamata razburja, lahko ta snov postane nevrotoksična, kar vodi k encimskim kaskadam, ki povzročijo celično smrt. Nevrološke razmere, za katere nekateri raziskovalci trdijo, da so lahko povezani z MSG, vključujejo migrene, epileptične napade, avtizem, motnjo pomanjkanja pozornosti, hiperaktivnost, Alzheimerjevo bolezen, Lou Gehrigovo bolezen, multiplo sklerozo in Parkinsonovo bolezen. Vendar pa je glede na številko "European Journal of Clinical Nutrition" iz leta 2007 mednarodna ekipa strokovnjakov ugotovila, da je MSG "neškodljiv za celotno populacijo." Razglasili so, da je 16 mg / kg telesne teže na dan varna meja za porabo MSG.
Obseg MSG v hrani
MSG je razširjen, ki ga najdemo v tisočih živilskih izdelkih, posebej pripravljenih zalogah in juhah, začimbah, začimbah, kot so žara in solatni prelivi, številni konzervirani hrani, kot tudi v prigrizkih, kot so krompirjevi in tortilski čipi. MSG je zdaj redko na seznamu oznak sestavin zaradi negativnega pogleda javnosti na to. Namesto tega se lahko med drugimi izrazi navedejo kot hidrolizirane rastlinske ali rastlinske beljakovine, ekstrakt rastlinskih beljakovin, ekstrakt kvasa ali teksturirana beljakovina v skladu s "Prehrana in javno zdravje".
