Sol se uporablja za prikaz okusa številnih živil, vključno s sladki piškotki. Nekateri recepti zahtevajo dodajanje ščepec ali polovice žličke soli piškotu. Če pa pred kuhanjem preveč pereš sol v piškotu, obstajajo načini za odstranitev presežne soli ali prilagoditev celotne koncentracije v testu. Ko piškotke pečete, ne morete odstraniti presežne soli iz mešanice. Sladko zaledenilo ali kozarec mleka lahko zmanjša slani okus pečenih piškotov.
Tipične sestavine piškotov
Naredite lahko precej različnih piškotkov, vključno z različicami brez jajc ali brez jajc. Vendar pa nekateri recepti za piškotke zahtevajo kombinacijo sladkorja, moke, masla ali margarine, jajc, sode bikarb in majhne količine soli. V to osnovno mešanico lahko dodate karkoli od čokoladnih čipov do oreškov, suhega sadja, arašidovega masla ali arom, kot je vanilija.
Funkcija soli v piškotkih
V kateri koli hrani sol deluje kot ojačevalec okusa, tako da prikaže naraven okus hrane, ne da bi dodal posebej "slani" okus. Čeprav so piškotki sladki, je njihova sladka aroma okrepljena s prisotnostjo majhne količine soli v mešanici testa. Nekatere vrste piškotov vsebujejo sol v svojih dodatnih sestavinah. Na primer, sol je prisotna v grenkih čokoladnih čipsih ali v arašidovo maslo. Če v mešanici piškotov uporabljate slano maslo, vam morda ne bo treba dodati dodatne soli v testo.
Solna rešitev 1: spreminjanje količin
Če pomotoma dodate preveč soli v mešanico piškotkov, je ena od rešitev povečati količino drugih sestavin, da zmanjšate koncentracijo soli v zmesi. Na primer, če ste v mešanici piškotov zmešali 3 skodelice sladkorja, 2 skodelice masla, 4 jajca in 4,75 skodelice moke, bi bila ustrezna količina soli polovica čajne žličke. Če ste v tej mešanici nenamerno dodali polno čajna žlička soli, lahko dvignite količine sladkorja, masla, jajc in moke, da popravite koncentracijo soli. Druga možnost je, da dodajanje ekstra sladkorja lahko nasprotuje dodatni soli. Če ste preveč soljeni piškotovo testo - na primer, dodajte pol skodelico soli namesto polovice čajne žličke - tega ne morete odpraviti in ga boste morali zavreči ali uporabiti piškotke kot krekerje.
Solna rešitev 2: Krompirjev trik
Surovi krompir ima lastnosti absorpcije soli in se pogosto uporablja kot hitro določanje, če je juha ali obara preveč slana. Ta trik se lahko uporabi tudi za preveč soljeno piškotovo testo. Narežite krompir in pustite, da sedi v mešanici nekaj minut. Ko krompir prevzame preveč soli, odstranite in zavrzite krompirjeve rezine. Preskusite mešanico piškotkov, da preverite, ali je še vedno preveč slano. Če je potrebno, uporabite še en krompir narezan, da absorbira več soli.
