Basmati je parfumirani riž z močnim vonjem, podobnim jasminu. Basmati je izbira riža v bližnjevzhodni kuhinji, kjer se njena aroma neovirano prilega floridnosti žafrana, curry mešanic in drugih aromatov. Basmati ima podolgovato žito in suh občutek, zato se po kuhanju zlahka loči. Čeprav basmati ne zlijejo juhe in omake tako zlahka kot škrobne sorte riža, deluje dobro kot samostojna jed, na primer polo, perzijski priprave riža s svežo skorjo, znano kot "tah-deeg". Riž basmati lahko pripravite kot testenine ali z uporabo standardne metode peke s stovetopom.
Metoda testenin
Korak 1
Basmati sperite v situ, dokler voda ne počisti, približno dve ali tri minute. Pustite, da se riž izprazni, medtem ko v pečici ali loncu prinesete nekaj kvartov vode.
2. korak
Vlečite riž v vrelo vodo in po potrebi dodajte ščip ali dve soli. Sesajte riževo vodo enako kot pri testenini.
3. korak
Redni riž basmati zmešajte 10 ali 11 minut po vrnitvi vode v vrelišče; kuhamo basmati s celimi zrnci 25 minut po vrnitvi vode v vrenje. Žvečiti riž zrn; mora imeti trdno, "al dente" ugriz, ali skoraj končano, vendar ne čisto.
4. korak
Pražite riž v sito s fino mrežico in pustite, da se pari tri minute. Prenesite riž na posodo in jo odrežite z vilicami.
Metoda pare
Korak 1
Pour 1 del basmati riž in 2 deli hladne vode v ponev, če želite "tesen" zrn; uporabite 1 del riža na 2 1/4 delov hladne vode, ki jo potrebujete za škrobno, puhasto zrno. Ne smete preseči 2 1/4 delov vode v del 1 riž, ali pa bo imel gumasto konsistenco.
2. korak
Dodajte ščepec ali dve soli in prinesite vodo do vrenja na peči. Pokrij ponev s prevlečeno kuhinjsko ali čajno brisačo in na njem trdno postavite pokrov. Ogrevanje na pečici zavrtite na Low.
3. korak
Steam redni riž basmati za 10 do 12 minut in parno bakrovim bazamom 25 minut. Pustite riž z vilico in služi.
Stvari, ki jih potrebujete
- Tesnilo
- Fino-mrežno sito
