Sveži vijolični fižol, s svojimi čudovitimi odtenki od vijolične do jajčevcev, ki se dramatično razlikujejo v zeleni notranjosti, ko so rezani, so privabili številne kmetovalce na trgu. Ti precej fižol je tudi razočaral vsakogar, ki je mislil, da bo ostala njihova barva, ko bo kuhana. Žal pa je vijolični pigment shranjen samo v zunanji sloj fižola in skoraj izgine takoj, ko se ogrevajo pod njimi. Ostal si z fižolom, ki so skoraj enaki francoskim zelenim fižolom - redni zeleni obliki - čeprav nekateri gostitelji pravijo, da so začasno vijolične sorte malo bolj slajše in bolj navdušene. Prednost je, da lahko kuhate vijolične fižole z uporabo katerekoli tehnike, namenjene francoskim zelenjavam. Razmislite o magiji, ki spreminja barvo, priročen vizualni odtis za donosnost fižola.
Priprava svežega fižola
Korak 1
Vijolične fižol postavite v cedilo in jih oprite pod mrazom, tekočo vodo.
2. korak
Prenesite nekaj fižol naenkrat na razrezano ploščo in odrežite konice - na sami konci fižola - z nožem.
3. korak
Pustite povsem navaden vijolični fižol cele, narežite jih na diagonalo ali jih posujte na manjše koščke. Rezine ali kosi hranite celo v velikosti.
Vreli sveži vijolični fižol
Korak 1
Napolnite posodo z več kot dovolj vode, da pokrijete fižol. Dodajte velikodušno ščepec soli v vodo in jo prinesite na zvijanje.
2. korak
Dodajte pripravljene fižol na ponev. Ko se voda vrne na vrelišče, nastavite nastavitev toplote, da se voda vrenja stalno.
3. korak
Vzemite enega od fižola ali kosov fižola iz vrele vode, pustite, da se ohladi in nato preizkusite. Fižol se opravi, če so nežni, vendar še vedno trdni. Za tanke narezane fižole bo to trajalo le minuto ali dve; za majhne koščke ali drobnejše celi fižol bi moral trajati približno 3 do 4 minute. Večji del fižola bo trajal približno 6 do 7 minut za kuhanje.
4. korak
Fižol izpraznite v cedilu ali ga odstranite iz vrele vode s kleščami.
Sušenje svežega vijoličnega fižola
Korak 1
Nalijte približno pet centimetrov hladne vode v ponev in jo pripeljite do stalnega vrenja.
2. korak
Parno košaro postavite v ponev. Ne pustite, da se vrela voda dvigne nad dnom parnika.
3. korak
Pripravite vijolične fižolke v parno košaro in takoj pokrijte pokrov s pokrovom.
4. korak
Preizkusite tanko narezani fižol po 3 do 4 minutah, suhe fižolce in majhne koščke po 5 do 6 minutah in celi fižol po 7 do 8 minutah. Če je potrebno, zamenjajte pokrov in še nekaj minut pari fižol.
5. korak
Odstranite pokrov iz ponve in nato z lončke odstranite fižol iz parne košare.
Mešajte sveže vijolične fižole
Korak 1
Postavite krožnik ali vok nad srednje visoko toploto in dodajte približno 1 žlico olja na funt fižola. Segrejemo olje za minuto ali dve.
2. korak
Dodajte vijoličasti fižol, narezan ali cel, na posodo ali vokal. Fižol pogosto premešajte z lopatico. Hranite fižol v gibanju in jim ne dovolite, da sedijo nemoteno več kot nekaj sekund hkrati.
3. korak
Po minuto ali dve poskusite fižol po tem, ko se jim zdi, da se spremenijo iz vijolične v zeleno in ocenijo, če so končane. Če še niso pripravljeni, pomešajte cvrtje in posušite fižol vsako minuto ali dve, dokler niso.
4. korak
Prenesemo kuhanega fižola iz posode ali vok na posodo.
Stvari, ki jih potrebujete
- Colander
- Deska za rezanje
- Nož
- Lonci in ponve
- Klešče
Nasveti
- Če želite kuhati vijoličaste fižolje hladne kot del solate, jih pari ali jih zavrite, dokler jih ne kuhamo, nato pa jih nemudoma prenesite v veliko skledo ledene vode. S tem se ustavi postopek kuhanja in preprečuje, da bi fižol postal mehkejši. S postopkom mešanja in praženja dodajte malo sojine omake, česna in ingverja v posodo v zadnjih nekaj minutah kuhanja. Daj kuhani vijoličasti zrn malo dodatnega okusa z uporabo pol vode in polovice zaloge. Po izpraznitvi jih prelijte z limoninim sokom, soljo in črnim poprom.
