Goba ni zelenjava, temveč je glivica z več kot 38.000 sortami po vsem svetu. Gobe rastejo skozi celo leto in rastejo ne potrebujejo sončne svetlobe. Kot rezultat, so vsestranski in takoj na voljo izbira hrane. Ne glede na to, ali jih želite jesti suro ali kuhano, gobe ponujajo številne prehranske koristi.
Kuhan
Medtem ko verjamete, da kuhanje odstrani večino vitaminov in mineralov iz vaše hrane, to ni vedno tako. Po Rui Hai Liu, profesorju znanosti o živilih na Univerzi Cornell, kuhane gobe zagotavljajo več antioksidantov vašemu telesu, vključno s karotenoidi in ferulojsko kislino, kot njihovi surovci. Poleg tega je "Journal of Agriculture in Chemistry" ugotovil, da je vrelo idealna metoda za kuhanje zelenjave in vzdrževanje njihovih antioksidantov.
Surov
Medtem ko vrele gobe lahko pomagajo povečati antioksidante, lahko tudi odstranijo nekatere vsebnosti vitamina C. To je zato, ker je vitamin C nestabilen in hitro uničen zaradi izpostavljenosti vročini vrele vode. V študiji, ki jo je izvedel "British Journal of Nutrition", je skupina ljudi, ki so sledili prehrani s surovo hrano, imela običajne ravni vitamina A in visoke stave karotenov. Vendar pa so pokazali nizke ravni likopena, močnega antioksidanta.
Ohranjanje
Ne glede na to, ali jeste vaše gobe surove ali kuhane, je pomembno slediti smernicam za ohranjanje. Ko kupujete gobe, poiščite gobe, ki so trdne in brez vlage. Izogibajte se gobam z bleščenimi kape ali vidnim plesni. Ko pridete domov, v hladilniku takoj položite gobe v papirno vrečko. Vreče in plastične vreče, ki se nepredušno zadržujejo, zadrži vlago in spodbuja kvarjenje. Če se pravilno skladiščijo, gobe trajajo do pet dni.
Zaključek
Primerjava in kontrastanje surovih in kuhanih gob je zapleten proces. Način, s katerim rastlinske molekule komunicirajo z vašim telesom, je še vedno nekoliko skrivnost sodobne znanosti. Na koncu je vaša izbira vaša. Bottom line, po mnenju strokovnjakov, je, da jih pripravite na način, ki vam najbolj ustreza. Če jih uživate, jih boste bolj verjetno pojedli in tako izkoristili prednosti njihove hranilne vrednosti.
