Priljubljena sestavina v kuhinji Cajun, raroga ima tudi prehranske koristi. Je dober vir beljakovin, kalcija in železa ter je nizko vsebnost maščob in kalorij. Trikrat raven raki ima 114 kalorij in manj kot dva grama maščobe. Po besedah kuharja Emerila Lagasse so komercialni kmetje lažje pripravili raroko. Če nabavljate rdečilo na trgu ali pri komercialnem kmetu, je verjetno, da so jih v čistilni cisterni že temeljito očistili iz blata, odpadkov in razbitin.
Kako kuhati Rak na peč
Korak 1
Vložek košare postavite v zalogovnik s petimi galonami in dodajte tri litre vode. Dodajte 2 vreče iz treh unč z začimbami suhega rakovice, eno žlico cajnovega popra, dva lovorja in dva čreda mletega česna v lonec. Pokrijte lonec in vodo prelijte v vročino.
2. korak
Dodajte en funt četrtinega rdečega krompirja in četrtino olupljene rumene čebule do vrele vode. Zelenjavo zavrtite 15 minut ali dokler se ne raztopijo, občasno premešajte.
3. korak
Dodajte tri kilograma očiščenega živega raka in šest polov koruze na polici za plavut. Pokrijte in nadaljujte z vretjem pet minut.
4. korak
Odstranite zalogo iz vročine in pustite, da sedi, pokrije, vsaj pet minut ali do 20 minut. Čim daljši raki ostanejo v loncu, bodo bolj okusni.
5. korak
Dvignite vložek iz posode, pustite, da se voda odteče in nalijete vsebino v veliko posodo. Lahko sledite tradiciji Cajuna in napolnite mizo s časopisom in neposredno kuhate kuhano raroko in zelenjavo. Ta recept naredi štiri obroke.
Nasveti
- Inouille klobase lahko dodate v rjavo vrenje za bolj robusten obrok. Dodajte klobase istočasno, ko dodate krompir in čebulo. Na roki držite vedro ali drug vsebnik, da držite prazne školjke za raki.
Opozorila
- Da bi se izognili požiranju stovetopa, pripravite velike količine raroga v zalogovniku na prostem.
