Ko nakupujete v trgovinah, je izbiranje prave hrane z branjem oznak na živilih lahko dolg in zmeden proces. Panel o dejstvih v zvezi s hranilno vrednostjo ponuja veliko informacij o hranilni vrednosti različnih živil, vendar je razumevanje tega lahko izzivno. Prva pomembna značilnost, ki jo je treba upoštevati pri preučevanju prehrambenih dejstev, je velikost sluha. Nahaja se na vrhu tabele, velikost, ki je navedena na paketu, se lahko razlikuje od velikosti serviranja, ki jo običajno porabite, zato boste morda morali opraviti nekaj matematike, da ugotovite, koliko boste jedli.
Ogljikovi hidrati
Ogljikovi hidrati so eden od treh glavnih makrohranil, prisotnih v hrani, skupaj z beljakovinami in maščobami. Ta tri hranila nam zagotavljajo energijo ali kalorije, ki jih potrebuje telo. Vsak gram ogljikovih hidratov in beljakovin zagotavlja 4 kalorije, medtem ko gram maščobe zagotavlja 9 kalorij. Ogljikovi hidrati so na voljo v številnih živilih, kot so žitni izdelki, vključno s kruhom, testeninami, žitnimi zrnimi, ovseno kašo, moko, krekerji, škrobno zelenjavo, kot so krompir in koruza, stročnice, mleko, jogurt, sadje, sokovi, sladkor in sladice. Ogljikovi hidrati vsebujejo tri različna hranila - škrob, sladkor in prehranske vlaknine. Zato pri pregledu tabele prehrambenih podatkov število ogljikovih hidratov ustreza vsoti sladkorja, škroba in vlaknin. Odstotek dnevne vrednosti se pojavi na desni strani in temelji na prehrani 2000 kalorij, kar spodbuja porabo 300 gramov ogljikovih hidratov na dan.
Sladkor
Sladkor je bil predhodno razvrščen kot preprost ogljikov hidrat in vključeval laktozo ali mlečni sladkor, saharozo ali namizni sladkor ter fruktozo, sadni sladkor. Vsi ti različni tipi sladkorja, bodisi naravno prisotni v hrani ali pijači ali dodani k njej, so skupaj prikazani v razdelku o sladkorju v tabeli s podatki o hranilni vrednosti. Ker za sladkor ni posebnih priporočil, za to hranilo ni nobene odstotne dnevne vrednosti.
Vlakno
Prehranska vlakna so del skupnih ogljikovih hidratov, vendar za razliko od sladkorja in škroba vlakna niso prebavljiva. Odstotek dnevne vrednosti ustreza 25 gramov. Nekatere oznake na živilih prav tako razlikujejo med topnimi in netopnimi vlakni, dve vrsti vlaknin, najdenih v živilih. Netopno vlakno je večinoma prisotno v polnih zrncih in otrobi, kot tudi v koži plodov in v nekaterih zelenjavi. Njegove vloge vključujejo preprečevanje zaprtja in spodbujanje rednega gibanja črevesja. Topno vlakno navadno najdemo v ovsenem, ječmenu, lanenih semenih, orehih in psiliju, pa tudi pri nekaterih sadju in zelenjavi. Ima tudi sposobnost stabilizacije ravni sladkorja v krvi in znižanja ravni holesterola v krvi.
Neto ogljikovi hidrati
Ali imate sladkorno bolezen in poskušate doseči raven sladkorja v krvi ali če sledite prehrani z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, da izgubite težo, je pomembno, da si ogledate tabelo prehrambenih podatkov o tem, kaj kupite. Najpomembnejša hranila, ki jih je treba preučiti, so skupni ogljikovi hidrati in prehransko vlaknine. Sugar lahko preskočite, saj je že vključen v skupne ogljikove hidrate, skupaj s škrobom in vlakninami. S tema dvema hranilnima snovma lahko izračunate vsebnost neto ogljikovih hidratov v hrani, preprosto tako, da od celotnih ogljikovih hidratov odštejete vlaknine. Če upoštevate vnos ogljikovih hidratov, uporabite neto ogljik.
