Top okroglo pečenje je eno najmanjših kosov in je dokaj primerljivo z drugimi kosi iz okroglega dela, v skladu z Lori Alden iz kuharskega tezavra. Teksaški govedarski svet predlaga, da bi to rezanje govejega mesa v vlažni vročini za najboljše rezultate. Braising topi žvečilno vezivno tkivo v občutljivo, želatino snov. Pripravite krompir poleg svojega vstopa, da prihranite čas in zmanjšate čiščenje.
Korak 1
Meso posušite s papirnato brisačo. V majhni skledi združite moko, sol in poper. Pražite prašek z mešanico in ga z rokami vtrite v meso. Meso postavite v pokrito posodo. Meso pustite stati pri sobni temperaturi do 30 minut. Uvajanje hladnega mesa v vročo vodo opeče zunanjo hrano in utrjuje notranjost.
2. korak
Dodajte kuhalno olje v nizozemsko pečico in zavrtite gorilnik na srednjo višino. Toplotno olje, dokler kapljica vode plava na vrhu olja. Pazljivo dodajte meso, pazite, da se izognete brizganjem olja.
3. korak
Meso obarvamo z vseh strani, dokler ni globoko rjava. Browning sproži reakcijo Maillard, ki daje okus hrane. Reakcija Maillard se pojavi, ko meso na zunanji strani reza doseže višjo temperaturo kot meso v notranjosti. Natančneje, zunanjost mesa mora doseči temperaturo od 300 do 500 stopinj Celzija, da bi sprožila reakcijo Maillard, v skladu z Exploratorium, Science of Cooking.
4. korak
Vklopite toploto na visoko 1 minuto. Splash a? -cup goveje juhe hitro do nizozemske pečice, da deglaze posodo. Goveja juha dodaja globok okus vašemu obroku in dodaja tekočino, ki jo potrebujete, da pravilno grizirate goveje meso. Deglaziranje dviguje poraščene, aromatične koščke mesa, zataknjene na dno posode za kuhanje, s čimer okus in teksturo prinese nazaj v posodo.
5. korak
Zmanjšajte toploto na sredino. Počasi dodajte juho, dokler nivo tekočine ne doseže približno na polovici reza govejega mesa. Nizozemsko pečico pokrijte s tesno prilegajočim pokrovom, tako da nobena para ne pride v posodo za kuhanje.
6. korak
Krompir olupimo rahlo, pri čemer nekaj užitne kože okrepimo okus, videz in prehrano. Krompir izrežite v velike kocke ali uporabite cel krompir. Krompir položite v veliko skledo in napolnite z vodo, dokler krompir ne dokonča potopljeno, da preprečite rjavenje. Hladilnik.
Korak 7
Meso kuhamo približno uro in pol, redko preverjamo, da je dovolj brozga, da se prepreči izgorevanje. Dodajte krompir. Dodajte brozo, kot je potrebno, da se stopnje približno na sredini mesa.
8. korak
Zmanjšajte toploto, dokler sokovi ne potopijo. Kuhajte še 60 do 90 minut, dokler krompir ne razstavi. Redko preverite posodo, obrnite meso in po potrebi potisnite krompir v sokove.
9. korak
Odstranite posodo s pečice in oddaljena od toplote. Posodo pustite stati 3 minute, da se hrana dovoli kuhanje.
Stvari, ki jih potrebujete
- Nizozemska pečica
- 3- do 4-lb. vrh okrogle goveje pečenice
- 1/4 skodelica vsestranske moke
- Sol in poper
- 2 tbsp. olje za kuhanje
- 6 srednjega krompirja
- 1 skodelica goveje juhe, razdeljena
