Dokazi obstajajo, da se je gojenje pšenice lahko začelo pred več kot 9.000 leti. Razvrstitev pšenice izhaja iz številnih dejavnikov, kot so tekstura in rastna sezona. Dve taki klasifikaciji, ki so jih opazili v ZDA, trde bele in trde rdeče, se razlikujejo po barvi, vsebnosti beljakovin in uporabi.
Barva
Najbolj očitna razlika med tema dvema razredoma pšenice je barva. To se nanaša na zunanji premaz jedra, ne na predelano pšenico. Rdeča pšenična kalčka ima rustikalno lupino, medtem ko je bela svetlejša barva.
Genetika
Trda bela pšenica je genetsko modificirana iz rdeče pšenice, v skladu z Bob's Red Mill. Bela pšenica je bila redno zasnovana skozi generacije, da bi zmanjšala otrobe v jedru. Bran je komponenta, ki daje rdečo pšenico svojo značilno barvo.
Vsebnost beljakovin
Trda rdeča pšenica bo imela več beljakovin, do 15 odstotkov vsega, po Utah State University. Trda bela pšenica bo imela zmerno vsebnost beljakovin, precej manj kot rdeča. Vsebnost beljakovin vpliva na teksturo pečene hrane, ki uporablja moko iz žita. Na primer, visoko število beljakovin v rdeči pšenici je primerna za trde kruhove hlebce. Bela dobro deluje za mehke kruhe.
Okus
Bob Rdeči Mill trdi, da je ena izmed pomembnih razlik med tema dvema klasifikacijama pšenice okus. Gensko inženirstvo belega pšenice mu je dalo okus, ki se razlikuje od matične pšenice. Rdeča pšenica je ponosna. Za kompenzacijo peke dodajajo dodatna sladila receptom, ki prikrivajo okus. Bela je zasnovana tako, da zmanjša to grenko. Blago, proizvedeno s trdo belo pšenico, zahteva manj sladil.
Izbira
Na koncu bo odločilni dejavnik prednost. Nekateri ljudje bodo želeli blažjo in bolj gladko okus trdega belega pšenice. Drugi morda želijo trdno teksturo, povezano s proizvodi iz trde rdeče pšenice. Druga skrb je lahko dostopnost. Državna univerza Ohio poroča, da 40 odstotkov pšeničnih poljščin v Združenih državah Amerike je trda rdeča zimska pšenica. Rdeča pšenica je morda na nekaterih področjih lažje najti. Obe obliki pšenice imajo gluten. Če ste občutljivi na gluten, tudi za vas ne bodo primerni. Pogovorite se s svojim zdravnikom o glutenskih izdelkih in živilih, ki se jim morate izogibati.
