Preden na vrhnjo kremo posušenega lupinarja z rezino okusnih lox, upoštevajte zdravstvena tveganja, povezana z jemanjem dimljenega lososa. Očiščene in prekajene ribe so najbolje vroče, vendar je tudi maščevanje, ki ga lahko povzroči vaše zdravje in dobro počutje. Če imate določene pogoje, morate biti še posebej previdni.
Pokvarjen natrij
Dezinfekcijo lososa z 3 toni vsebuje 1,700 miligrama natrija, več kot 1500 miligramov, ki jih priporoča Ministrstvo za zdravje in socialne zadeve ZDA. Visok vnos natrija lahko zviša vaš krvni tlak in poveča tveganje za možgansko kap in bolezni srca, še posebej, če imate hipertenzijo, sladkorno bolezen ali kronično ledvično bolezen. Raziskave, objavljene v "Diabetes Care" leta 2011, kažejo, da je natrij neodvisno povezan z vsemi vzroki smrti in boleznijo ledvic v končnem stadiju pri bolnikih z diabetesom tipa 1.
Kritične kemikalije
Jemanje prekajenega lososa poveča verjetnost zaužitja policikličnih aromatskih ogljikovodikov, kemikalij, ki lahko povečajo tveganje za raka. Članek, objavljen v "Journal of Food Protection" v letu 2006, poroča, da dimljeni losos vsebuje policiklične aromatske ogljikovodike iz onesnaževanja morja in procesa kajenja. Policiklični aromatski ogljikovodiki so lahko predpogoj za nastanek raka dojke, v skladu s člankom iz 2002 "Okoljska in molekularna mutagena".
Bad bakterije
Prekajeni losos lahko vsebuje patološke bakterije, ki lahko povečajo tveganje za morebitne smrtne okužbe. Raziskovalci iz študije iz leta 2008 v "International Journal of Food Microbiology" poročajo, da lahko bakterija Listeria monocytogenes v hladnem dimljenem lososu raste do velikega števila. Koraki v procesu hladnega kajenja se lahko zmanjšajo, vendar ne morejo odpraviti trajnih bakterijskih sevov, ki lahko med predelavo preživijo in kolonizirajo. Listeriozo, ki se uporablja za okužbo, ki jo povzroča Listeria monocytogenes, je značilna driska, visoka vrocina, bolečine v mišicah in konvulzije in prizadene predvsem nosečnice, novorojenčke, starejše odrasle osebe in odrasle z oslabljenim imunskim sistemom. Okužba povzroči smrt v približno 16 odstotkih tistih, ki postanejo resno bolni. Tudi če se dimljeni losos skladišči v vašem hladilniku, lahko Listeria monocytogenes še naprej raste.
Priporočila za zmanjševanje tveganja
Zmanjšajte tveganje za zdravje tako, da manjkajoče losose pogosto uživate v dimljenem lososu. Ravnajte z vnosom natrija tako, da porabite malo natrijeve hrane v dneh, ko jeste dimljene ribe. Uporabite svoj lox kmalu po nakupu, da zmanjšate tveganje za bakterijske okužbe. Če imate simptome, takoj pokličite svojega zdravnika.
