Temeljna razlika med posnetim mlekom in surovim mlekom je, da surovo mleko prihaja neposredno iz krave, medtem ko je posneto mleko končni proizvod dajanja surovega mleka v različne procese. Čeprav zagovorniki vsakega zahtevka svoje mleko bolj zdravo in drugi nevarno, ameriška uprava za hrano in zdravila navaja, da je surovo mleko nevarnejša od obeh.
Pasterizacija in homogenizacija
Pasterizacija in homogenizacija predstavljata primarne razlike med surovim mlekom in posnetim mlekom. Surovo mleko ni pasterizirano ali homogenizirano, temveč posneto mleko. Pasterizacija in homogenizacija sta procesi, ki jih uporabljajo proizvajalci mleka, da mleko ne morejo razvajati. Pasterizacija vključuje segrevanje surovega mleka na dovolj visoko temperaturo, da ubije veliko molekul in bakterij, ki lahko povzročijo, da se bo pokvaril bolj hitro. Ampak pri ubijanju slabih molekul pasterizacija ubira tudi dobre probiotične bakterije in molekule. Te molekule lahko pomagajo prebavo in pomagajo imunskemu sistemu.
Homogenizacija je podobna pasterizaciji, saj vključuje spreminjanje surovega mleka, da postane bolj privlačna za potrošniški trg. Pri homogenizaciji je surovo mleko prisiljeno skozi filter z majhnimi odprtinami pri visokem tlaku. Filter v mleku razgrajuje večje maščobne maščobe, zaradi česar je okus mleka rahlo blander, a tudi bolj konsistenten. Homogenizacija tudi ustavi oblikovanje kreme.
Položaj FDA
FDA je objavila stališče, ki opozarja potrošnike, da so pozorni na surovo mleko in proizvode, izdelane iz nje. FDA je navedla, da lahko surovo mleko ne pasterizira, lahko pa vsebuje resno škodljive potencialno življenjsko nevarne bakterije, vključno s Salmonello, E. coli in Listeria. V dokumentu FDA je bil vključen oddelek, ki je zavračal zamisel, da je pasterizacija lahko škodljiva, pri čemer se osredotoča na trditev, da pasterizacija ne zmanjša prehrambnih koristi mleka.
Surovo mleko zagovarja
Surovo mleko zagovarja stališče, da pasterizacija dejansko zmanjša hranilno vrednost mleka. Prvič, trdijo, da pasterizacija ubije probiotične bakterije, ki jih telo potrebuje za vzdrževanje zdravega prebavnega sistema. Drugič, pravijo, da posnemanje mleka odstrani vitamine in maščobe, ki so kritične za zdravo telo.
Premisleki
Dr. Ganmaa Davaasambuu, raziskovalec na Univerzi Harvard, je povezala hormone v mleku z rakom, ki se zanašajo na takšne hormone, da bi uspevali. Ugotovila je, da je rak, ki je odvisen od hormonov, bolj razširjen v državah, kjer se porabi več mleka. Vendar pa posneto mleko vsebuje manj teh hormonov, ker hormoni zavzemajo molekule maščob v mleku, posneto mleko pa ima malo maščobnih molekul.
