Pektin je vrsta viskoznega prehranskega vlakna. Glede na poročilo ameriškega ministrstva za kmetijstvo, viskozna vlakna zmanjšajo glikemični odziv živil s tem, da odložijo praznjenje želodca in s tem odložijo absorpcijo glukoze v telesu. Pektin ima tudi vlogo pri normalizaciji ravni lipidov v krvi, zlasti holesterola.
Jams in Jellies
Pektin je industrijsko pridobljen iz nekaterih vrst sadja za ustvarjanje džemov in želejev in je bil najprej izoliran v 1820. letih. Citrus lupine in jabolčni tropin se pogosto uporabljajo industrijsko zaradi visoke vsebnosti pektina. Sadje z visoko vsebnostjo pektina se lahko zmeša tudi z nizko-pektinim sadjem, vključno z jagodami in rdečim ribezom, ki jih je treba dati v džemi in želeje.
Plodovi so visoki v pektinu
Glede na USDA sadje vsebuje največjo količino pektina - vsa sadeži so sestavljeni iz vsaj 5 do 10 odstotkov pektina. Breskve, jabolka, pomaranče, grenivke in marelice vsebujejo največjo količino pektina med sadjem. Na primer, ena majhna breskina vsebuje 0,91 gram pektina, medtem ko 1 skodelica jabolčnih rezin vsebuje 0,654 gram pektina.
Vegetables in Legumes High in Pectin
Po navadi je prehransko vlakno, najdeno v zelenjavi in stročnicah, sestavljeno iz približno 15 do 20 odstotkov pektina, v skladu s USDA. Med zelenjavo korenje vsebuje eno najvišjih vsebnosti pektina z 0,576 grami na veliko korenje. Paradižnik in krompir sta tudi v pektinu. En srednje paradižnik vsebuje 0,369 g pektina, medtem ko srednji beli krompir vsebuje 0,639 grama. Peas vsebuje eno najvišjih koncentracij pektina med stročnicami z 0,96 gramov na 1 skodelico.
Zrna in drugi viri pektina
Zaradi želirnih lastnosti pektina se doda več živil za stabilizacijo. Pektin se na primer pogosto uporablja v brezalkoholnih pijačah, sladicah in mlečnih izdelkih. Nekatere vrste zrn so še posebej visoke v pektinu, kot so koruzni kosmiči z 0,75 gramom pektina na 1 skodelico. Nekatere vrste kruha so visoke tudi v pektinu z 0,261 gramom pektina na rezino.
