Ključ za kuhanje purana je, da med kuhanjem ostane čim bolj vlažna, in to je, če pride folija. Lahko si ogledate puransko krono purani brez nož in kril ali dve prsni prsi, pritrjeni na prsni koš. Težka folija dela, ko krono gre v pečico ali na žaru, vendar pa pred kuhanjem lahko naredite nekaj dodatnega pripravka, da se prsi ne izsušijo. Eno-dva žvečilke in barvanje najbolje delujejo za krono, ker se v prsih poveča vlaga, druga pa jih ob kuhanju obdaja z maščobo.
Priprava krone
Korak 1
Zmešajte 3 ali 4 galonske solne soli z 1 skodelico košerjeve soli na galono vode. Puhasto krono namestite v slanico in pustite, da sedi v hladilniku 24 do 36 ur.
2. korak
Izlivajte slanico iz krme in posušite kožo s papirnatimi brisačami. Na delovno površino postavite velik kos široke, težke folije in na vrhu namestite krmno krono. Potrebujete kos, ki je dovolj dolg, da zavijete krono, zato uporabite približno 3 ali 4 čevlje.
3. korak
Na kožo purana naredite več 1-palčk dolgih pregrinj in v koščke dodajte koščke masla. Kožo lahko pokrijete tudi z maščobno slanino, s katero bordirate krono.
4. korak
S košerno soljo in sveže mletega črnega popra zmešajte krono. Skinite kožo z oljem.
5. korak
Zavite krona v folijo. Dvignite eno stran folije, jo zavite čez krono in jo trdno pritisnite, da se prilegajo. Ponovite z drugo stranjo folije, dokler purana nima izpostavljenih območij. Uporabite dodatne koščke folije, da pokrijete golim mestom, če jih boste potrebovali.
6. korak
Krono položite na pladenj ali v posodo in pustite, da sedi pri sobni temperaturi približno 1 uro. Želite začeti krono iz sobne temperature, tako da kuhate enakomerno.
Praženje krošnje
Korak 1
Pečico segrejte na 350 stopinj Celzija. Mehčalni termometer, varen za pečico, vstavite skozi folijo in v najhujšo pršico puranov.
2. korak
Puranje pecivo postavite na pecivo v globoki pekač. Krono položite v pečico in pečite 2 uri.
3. korak
4. korak
Nadaljujte pečenje krone, dokler ne doseže notranje temperature 165 F, približno 30 minut več. Odvijte krono in jo ohlapno obložite s folijo.
5. korak
Pustite puranje 20 do 30 minut pred vročitvijo. Če ste uporabili slanino za barvanje, lahko zavržete ali pojedo slanino, vendar jo vzemite pred pticami.
Roštilj na krono
Korak 1
V sredino pladnja za oglje postavite aluminijasto posodo za pečenje in obložite plast ali dva pavšalnega oglja okoli njega. Svetlo oglje in pustite, da žar toplote s pokrovom zaprte približno 20 minut.
Če imate rešetko za plin, nastavite gorilnike na eni strani na srednje nizko, na drugi strani postavite pekač za praženje in zaprite pokrov, da se ogreje.
2. korak
Če želite dodati dim, potresemo čašo nataknjenih trdega lesa na premog.
3. korak
V pečico prsi vstavite pečico varnega termometra in jo postavite na žar preko pečice. Zaprite pokrov.
4. korak
Krono žarite 1 uro in dodajte še en sloj premogov. Krono kuhajte še 30 minut.
5. korak
Preverite temperaturo krone po 1 1 uri aktivnega časa kuhanja. Krono mora meriti med 150 in 160 F. Iztegnite folijo iz krošnje in pokrijte žar.
6. korak
Krono žarite še 15 do 20 minut ali dokler ne dosežete notranje temperature 165 F. Krone izvlecite iz žara in ga zlahka pokrijte z aluminijasto folijo. Krono pustite 20 do 30 minut pred vročitvijo.
