Nivo insulina v telesu se čez dan spreminja. To spremembo povzroča v glavnem to, kako ste nedavno pojedli in kaj ste pojedli. Ko se vaš krvni sladkor dvigne - kar običajno počne po obroku - vaše telo izpusti insulin. Ko se hitrost insulina hitro poveča, pride do insulina. Eden od načinov, kako napovedati verjetnost za insulin, je, da upoštevamo glikemični indeks (GI) živila. GD za določeno hrano je število od 1 do 100. Živila, nižja na stopnji GI, imajo manj vpliva na vaš krvni sladkor in ravni insulina, kot so živila, ki so razvrščeni bolj visoko. Kombinacija hrane, ki jo jeste v obroku, velikosti in drugih hranilnih snovi, najdenih v teh živilih, vpliva tudi na vaš nivo insulina po jedi. Zato ni specifične ravni GI, ki se lahko zanesljivo uporablja za napovedovanje inzulina.
Faktorji glikemičnega indeksa
Živila so razdeljena na visoke, vmesne in nizke kategorije GI. GI od 0 do 55 je nizek. Vmesna živila z GI imajo vrednost od 56 do 69, 70 pa več kot visoko. Veliko dejavnikov vpliva na glikemični indeks hrane, vključno z: - vrsto in količino sladkorja, škroba, vlaknin, beljakovin in maščob. - obseg predelave hrane, način kuhanja in zrelost. - Enostavnost prebave in absorpcije iz črevesja.
Nekatera živila, kot je meso, nimajo nobenega geografskega imena, ker ne vsebujejo ogljikovih hidratov. Toda lestvica geografskih označb lahko pomaga razlikovati živila, ki vsebujejo ogljik, ki se zdijo precej podobna, saj je brez tega ukrepa težko ugotoviti razliko med živili z nizko vsebnostjo in visoko vsebnostjo GV. Na primer, ovsena kaša in sladki krompir - živila z nizko vsebnostjo GI - se morda ne zdijo tako različni od koruznih kosmičev in krompirja iz rusalka, ki so visoko na ravni GI.
Insulin Response
Ideja o ravni GI je, da imajo ogljikovi hidrati večji vpliv na ravni insulina kot druge hranilne snovi. Zato je lestvica GI v ospredju določanja, koliko vpliva živila ima na ravni insulina. Kljub temu vplivajo tudi številni drugi dejavniki, ki vplivajo na inzulin - koliko insulina se sprošča. Beljakovine v živilih imajo lahko velik vpliv na odziv na insulin. Maščobe imajo običajno manjši učinek. Na primer, študija iz julija 2001, objavljena v "American Journal of Clinical Nutrition", je pokazala, da imajo lahko mlečni izdelki večji vpliv na insulin, kot bi predlagal glikemični indeks. To je zato, ker mlečni proteini spodbujajo sproščanje insulina. Takšne študije poudarjajo omejitve glikemičnega indeksa kot samostojnega ukrepa.
Omejitve glikemičnega indeksa
Lestvica GI je že dolgo pomembno orodje za posameznike s sladkorno boleznijo, ki delujejo za nadzor ravni krvnega sladkorja. Vendar ima omejitve. Ameriško združenje za sladkorno bolezen je v poročilu iz januarja 2014, ki je bilo objavljeno v "Diabetes Care", spomnilo, da so nekatere študije ugotovile ohranjanje diete nizkega vnosa glukoze, ki je koristno za zdravljenje sladkorne bolezni, druge študije pa so ugotovile, da ima malo ali nič učinka. To opazovanje vsaj delno pojasnjuje dejstvo, da ljudje običajno jedo mešanico živil, ko sedijo ob obroku. Kombinacija uživanih živil močno vpliva na krvni sladkor in odziv na insulin po obroku. Torej, medtem ko je lestvica GI lahko uporabna, ne more natančno predvideti odziva na insulin.
Nadomestni ukrepi
Glikemični indeks ni edini ukrep, s katerim se lahko posvetujete, ko poskušate izračunati vpliv, ki ga ima hrana na vaš krvni sladkor in ravni insulina. Glikemična obremenitev je še en potencialno koristen ukrep. Ta meritev, tako kot lestvica GI, odraža, koliko hrane bo zvišalo krvni sladkor. Vendar pa glikemična obremenitev upošteva tudi velikost serviranja.
Indeks živilskega insulina (FII) je še en potencialno koristen ukrep učinka različnih živil na ravni insulina. Medtem ko je podobna stopnji GI, FII določa učinke na ravni insulina v krvi in ne ravni krvnega sladkorja. Kot je razloženo v poročilu iz junija 2015, objavljenem v "Diabetes Care", lahko FII zagotovi natančnejšo sliko o vplivu obroka. To je zato, ker se lahko FII uporablja za izračun vpliva posameznih živil in obrokov, ki vsebujejo mešanice živil. Vendar je treba opraviti dodatno delo pri preučevanju učinkovitosti FII.
