Deaktivirani kvasovki morda ne zvonijo kot tantalizirajoče poslice, vendar pa nudijo hranljive snovi, ki jih naredijo kot zdrava prehrana. Kvas je glivica in, kot gobe, popolnoma varna zaužiti. V živilskih trgovinah lahko najdete tako kvasovke kot pivski kvas in pivski kvas, vendar ne zmedite obeh. Imajo različne prehranske profile in okuse.
Kvasni izvori
Prehranska kvasovka je pepelast ali kvasast kvas, ponavadi kupljena v razsutem stanju. Vegani in vegetarijanci uživajo kot dodatek, drugi pa imajo koristi od tega, da jih dodajo v svojo prehrano. To je ponavadi oblika Saccharomyces cerevisiae, ki se pobere, pasterizira in posuši, da jo deaktivira in izboljša njegove hranilne lastnosti. Pivski kvas je podoben videz in je tudi izpeljan iz Saccharomyces cerevisiae, vendar je proizveden kot stranski produkt pivovarstva. Tudi to je pasterizirano in deaktivirano.
Nutritivne razlike
Prehranska kvasovka ponuja znatne količine niacina, folne kisline, cinka, selena in tiamina. Proizvajalci pogosto krepijo prehranski kvas z vitaminom B-12. Za vegane je to bistven dodatek, ker so dovzetni za pomanjkanje B-12, saj se vitamin običajno nahaja samo v živalskih izdelkih. Hranljiv kvas ponuja tudi številne esencialne aminokisline, gradnike beljakovin. Pivski kvas ponuja vrsto vitaminov B-kompleksa, selena in beljakovin, vendar je bogata tudi s kromom, mineralom v sledeh, ki uravnava nivo sladkorja v krvi. Pivski kvas ne zagotavlja vitamina B-12, medtem ko hranilni kvas ne zagotavlja kroma. Vegani, ki iščejo dodatek B-12, se morajo držati hranilnega kvasa namesto pivskega kvasa.
Različne okuse
Pivski kvas ima grenak okus, ki uživa nekaj okusov. Morda ima celo pivo podoben okus, ki razkriva svoje poreklo. Prehranska kvasovka pa je sira in oreščka brez grenkobe pivskega kvasa. Lahko vmešate kvasovke v omake, jih dodate v juhe ali premešajte v gladkost. Prehranska kvas je dovolj okusna, da potresemo naravnost preko kokice ali testenin, da posnemamo parmezan sir. Prehranska kvasovka je boljša, če iščete veganske zamenjave za sir v makaronih in sira ali nacho sira. Če ste zavezani k pivovarskemu kvasu, a so okusni po okusu, poiščite debitorirane sorte.
Ne zmedi "Em
Pivski kvas in prehranjevalni kvas sta tako popolnoma sprejemljiva, kot je iz embalaže. Aktivni suh kvas, pa je le za kruh. Če porabijo surove, lahko povzroči gastrointestinalne stiske in prehranske pomanjkljivosti, saj organizmi še naprej rastejo in se širijo v želodec. Tudi za pitje kruha ne morete uporabiti hranilnega ali pivovarskega kvasa. Pivski kvas je lahko označen kot pivski kvas, vendar je še vedno aktiven, tako da lahko fermentira, da ustvari karbonat v alkoholni pijači. Ponavadi boste našli le pivski kvas v trgovinih za pivo in na spletu, ne v dodatku v trgovini z zdravili in živili.
