Ni presenetljivo, da je večina ameriškega sezamovega semenskega pridelka uporabljala pekarska industrija - okusna semena so dobro poznana preliva na kruhu, zvitkih, brstih, krekerjih in piškoti. Kljub temu, da so pogosto obravnavani kot okras, so sezamovo seme odličen vir nenasičenih maščob, prehranskih vlaknin in več pomembnih vitaminov in mineralov. Ko gre za nekatera hranila, celo sezamovo seme ali tiste, ki obdržijo svoje svetlo rjave kožice, so nekoliko bolj hranljive kot olupljena sorta.
Osnovna vrednost
Seme sezamov je neverjetno majhno - potrebuje približno 1.000, da bi služili 1 uro. Kar se tiče kalorij in osnovnih hranil, je celotno seme sezamov prehransko primerljivo z oluščenimi semeni sezamskega semena: dobili boste približno 160 kalorij, 13.6 grama večinoma nenasičenih maščob, 4.8 g beljakovin in 7.3 g ogljikovih hidratov iz 1 ounce služijo bodisi, v skladu z Ministrstvom za kmetijstvo ZDA.
Prehranske vlaknine
Ali so njihovi trupi odstranjeni ali ostali nedotaknjeni, sezamovo seme so dober vir prehranskih vlaknin. Celotno sezamovo seme je nekoliko boljši vir netopnih vlaknin, ker njihovi trupi vsebujejo otrobi, vendar oluščena semena še vedno zagotavljajo približno enako količino celotnega prehranskega vlakna. Celotno suho sezamovo seme in gole posušene jedrca nudijo nekaj več kot 3 gramov prehranskih vlaknin za 1 uro.
Minerali
Če želite povečati vnos kalcija ali železa, je celotna sezamova semena veliko boljša od oluščenega. Dobili boste blizu 280 miligramov kalcija in 4 miligrama železa iz 1-unče, ki služi celotno suho sezamovo sezono, medtem ko se sluz iz oluščenih sušenih sezamov daje manj kot 20 miligramov kalcija in samo 1,8 miligrama železa. Obe sorti sta dober vir cinka, fosforja in magnezija.
Vitamini
Sezamovo seme je pomemben vir vitaminov B, zlasti tiamina, vitamina B-6, niacina in folata. Čeprav je celotno sezamovo seme nekoliko višje pri tiaminu in vitamin B-6 kot oluščena semena, so gole sezamovo jedrca nekoliko višje v niacinu in folatu. Dobili boste tudi več vitamina E iz oluščenih semen, kot pa boste iz celih semen - 1-unčna olja iz oluščenega semena vsebuje skoraj 7-krat več vitamina E kot sluz celotnih semen.
Phytonutrients
S trupom ali brez njega so sezamovo seme odličen vir antioksidantov in polifenolov, vključno z lignani. Diete, bogate z rastlinskimi lignani, so povezane z zmanjšanim tveganjem za bolezni srca in lahko pomagajo zaščititi pred nekaterimi vrstami raka, povezanega s hormoni, po inštitutu Linus Pauling. Celovit pregled, objavljen v publikaciji "Kritični pregledi v živilski industriji in prehrani" v letu 2007, ugotavlja, da sezamov lignans spodbuja tudi zdravo raven holesterola in pomaga preprečevati visok krvni tlak.
