Dekstroza je oblika glukoze, pridobljene iz škroba. To je ena izmed najpogosteje uporabljenih sestavin v pakiranih živilih zaradi svoje cenovne dostopnosti in široke razpoložljivosti. Izdelki za peko in sladice pogosto vsebujejo dekstrozo, vendar se ga lahko uporablja kot dodani sladkor v kateri koli predelani hrani, ki jo sladkati proizvajalec. Ker se ime razlikuje glede na izvorni izvor škroba, morda ne zavedaš, da določena hrana vsebuje dekstrozo.
Vse o dekstrozi
Namizni sladkor ali saharoza je tisto, kar večina od nas šteje za "sladkor". Ampak samo zato, ker ne škropite sladkorja na živilih ali pecite z njim, ne pomeni, da ne jedo sladkorja. Sladkor prihaja v različnih oblikah.
Ena pogosta vrsta sladkorja, ki jo najdemo v pakiranih in predelanih živilih, je dekstroza. Dekstroza se proizvaja, kadar so škrobne rastline - predvsem koruza (in manj pogosto pšenica ali riž) - razčlenjene na monosaharide z uporabo encimov in v manjšem obsegu kisline. Ker je iz naravnih virov, dekstroza velja za "naravno", vendar je še vedno obdelana.
Približno 20 odstotkov manj sladke kot saharoza, se dekstroza pogosto uporablja kot sladilo v pakiranih in predelanih živilih zaradi svoje cenovne dostopnosti in široke razpoložljivosti. Ima prijeten "hladilni" okus, ki dopolnjuje okuse živil, ki jih uporablja za sladkanje, pomaga pri rastu in rjavem testu, je znano, da izboljša in stabilizira barvila za hrano, prav tako pa lahko podaljša rok uporabnosti pakiranih živil.
Živila, ki vsebujejo dekstrozo
Dekstrozo lahko najdemo tudi v slanih živilih, kot so zdrobljeni mesni izdelki. Fotografija kredita: ulkan / iStock / Getty Images Dekstroza se doda živilom, da jih sladka, včasih pa kot polnilo ali sredstvo za teksturiranje. Dekstroza se uporablja v omakah, piškotih, mešanicah kolačev, bonboni, energijskih napitkih in zamrznjenih sladicah. Prav tako je lahko vključena v slanih živilih, kot so zdrobljeni mesni izdelki, konzervirane hrane, kozice, kisle piškote in krekerji. Morda ne zavedaš, da določena hrana vsebuje dekstrozo, ker se lahko pojavi na etiketi pod drugimi imeni, vključno s koruznim sladkorjem, pšeničnim sladkorjem, riževim sladkorjem, dekstroza monohidratom, d-glukozo, grozdnim sladkorjem in dekstrozo anhidrazo.
Ne-prehranske uporabe za dekstrozo
Dekstroza ima visok glikemični indeks, kar pomeni, da hitro zviša raven sladkorja v krvi, zato se uporablja pri intravenskih (IV) pripravkih in injekcijah v bolnišničnih okoljih za nizek krvni sladkor in dehidracijo ter IV hranjenje. Ljudje, ki imajo sladkorno bolezen, lahko uporabijo tablete ali geli dekstroze, da zvišajo raven sladkorja v krvi, če so nevarno nizki. Pri uporabi dekstroze je treba pozorno spremljati raven sladkorja v krvi, da se prepreči prevelik delež krvnega sladkorja. Dekstrozo včasih uporabljajo športniki vzdržljivosti kot dopolnilo za boj proti nizkemu krvnemu sladkorju in med ali po dolgih intenzivnih treningih dopolnijo osiromašeni glikogen. Prav tako se lahko uporablja kot "nosilec" v prehranskih dopolnilih.
Dekstroza v vaši prehrani: previdnostni ukrepi in neželeni učinki
Dekstroza se šteje za dodan sladkor. Fotografije: Coprid / iStock / Getty Images Ker se doda predelanim živilom, se dekstroza šteje za dodan sladkor. Po podatkih Ameriškega združenja za srce naj povprečna ženska ne bi dobila več kot šest čajnih žličkov dodanih sladkorjev na dan, povprečni človek pa ne bi smel dobiti več kot devet čajnih žličk na dan. Toda večina ljudi porabi približno tri do štirikrat priporočene količine dodanih sladkorjev v dnevni prehrani.
Neželeni učinki presežnih sladkorjev vseh vrst so bili povezani s povečanjem telesne mase, votlinami, zmanjšano imuniteto in povečanim tveganjem za številne bolezni, vključno z boleznijo srca, diabetesom, možgansko kapjo, določenimi vrstami raka in celo z Alzheimerjevo boleznijo.
Ko jemo ogljikove hidrate, jih pretvorimo v monosaharid (preprost sladkor), imenovano glukoza, ki energiji daje našim celicam. Inzulin sproščamo, da dobimo glukozo iz krvnega obtoka v celice. Če se presežek sladkorja porabi, se shranijo - nekateri v mišicah kot glikogen, večina pa se shrani kot maščobno tkivo ali maščobo. Prehranjevanje preveč sladkorja lahko povzroči tudi povečanje telesne mase in stanje, imenovano insulinska rezistenca, kar pomeni, da glukoza ni učinkovito dostavljena celicam in predolgo ostane v krvnem toku. To lahko povzroči utrujenost in povečano tveganje za številne bolezni.
Večina dekstroze je narejena iz gensko spremenjene koruze, ki uporablja gensko spremenjene encime. Torej, za ljudi, ki so zaskrbljeni ali izogibajo GSO, bodo želeli poiskati ekološke ali ne-gensko spremenjene organizme na etiketi vseh izdelkov, ki vsebujejo dekstrozo.
Kot večina sladkorjev je dekstroza prazne kalorije. Najboljši način, da se izognemo prehrani preveč dekstroze in sladkorja, je omejiti količino porabljenih in predelanih živil, hkrati pa pridobivati več celih, nepredelanih rastlinskih živil, bogatih s hranili.
