Kljub podobnim zvrstnim imenam laktat in laktoza nista dejansko podobna kemikalija. Čeprav se obe lahko pojavita v živilih, vključno z mlečnimi izdelki, se v telesu ne uporabljajo enako. Nadalje, če ste intolerantni na laktozo, to ne pomeni, da boste imeli težave pri predelavi laktata ali prehranjevanju živil, ki vsebujejo laktat.
Laktat
Laktat je negativno nabita molekula, nastala iz spojine, imenovane mlečna kislina. Nekatere bakterije naredijo laktat, ko presnavljajo sladkorje. Ljudje proizvajajo tudi laktat kot stranski produkt presnove, čeprav le pod določenimi pogoji. Natančneje, pravi dr. Gary Thibodeau v svoji knjigi "Anatomija in fiziologija", naredite laktat, ko vaše celice predelajo sladkorje za energijo v odsotnosti kisika, kot na primer, ko ste med vadbo trdo sprint ali moči.
Laktat v hrani
Laktat se lahko pojavlja v nekaterih živilih, v drugih primerih pa je dodan. Fermentirana živila, kot so kruh in jogurt, vsebujejo laktat naravno. To je zato, ker se ta živila proizvajajo tako, da se bakterijam omogoči, da pretvorijo določeno količino sladkorja v testo ali mleko v laktat, s čimer dobijo kisel okus in spremenijo teksturo. Ker laktat spremeni kislost hrane, lahko v hrani otežuje nastanek patogenih bakterij. Kot tak je v živilih včasih dodan laktat kot konzervans.
Laktoza
Za razliko od laktata je laktoza sladkor. Čeprav lahko ljudje, druge živali in bakterije spremenijo laktozo skozi proces fermentacije, kemikalije nimajo veliko skupnega. Ko vzamete mleko ali druge mlečne izdelke, vzamete laktozo. Encim, imenovan laktaza, ki se pojavi v črevesju, prebavi laktozo v manjše molekule, ki jih absorbirate v krvni obtok in jih lahko uporabite za energijo, recimo Drs. Reginald Garrett in Charles Grisham v svoji knjigi "Biokemija".
Laktozna intoleranca
Nekateri ljudje ne proizvajajo dovolj laktaze, da bi učinkovito prebavo laktozo. To se imenuje intoleranca za laktozo. Če nimate nestrpnosti za laktozo, mleko zauživanje povzroči, da se pojavijo številni neprijetni simptomi prebavil, vključno z napihnjenjem in krčmi. Če ste intolerantni na laktozo, se morate izogibati živilom, ki vsebujejo laktozo. Poleg tega lahko vzamete dodatek za laktozo, kadar porabite mleko. Vendar se vam ne sme izogibati hrani z naravnim ali dodanim laktatom.
