Shhh, imamo skrivnost - in to je okusno! To je skrivnostni okus in kislo, slano, sladko in grenko, to je okus občutek, ki ga aktivira sestavina, ki lahko reši vaše okusne okuse pred učinki kulinarične apatije. Ja, res!
V zadnjem času je kozarec "petega okusa", imenovan umami, izraz, ki ga je nekoč davno izdelal japonski kemik Kikunae Ikeda (natančno leta 1908), vendar je bil nedavno uradno priznan kot legitimni peti okus.
Umami je opisan z besedami, kot so "slanica", "meso" in "ojačena", in to je tisto, kar ustvarja hrabrost živil, kot so pica in burgerje. Da, obstaja razlog, da nikoli nisi želel jabolka, kot si žudiš rezino iz Joe's Pizza!
Kot okus, ki ga aktivira sestavina, se umami lahko doživi z združevanjem sestavin, ki dobro delujejo skupaj - kot so kombinacije mesa, paradižnika, česna, gob in sira. Nekatere kombinacije živil, bogatih z umami, lahko delujejo kot "okusna bomba", če jih dodate v katero koli slano posodo, ki jim daje glavne restavracije. Se kdaj sprašujete, zakaj mononatrijev glutamat (MSG) za aditive za živila pogosto najdemo v predelani hrani in poceni prevzem? Tudi to je umami ojačevalec. Poleg desetih okusov, ki povečujejo umami, lahko peti okus močno vpliva na vašo nežno.
Dobra novica je, da obstajajo dokazi, da lahko v vašo prehrano tudi živila, bogata z umami, pomagajo izgubiti težo. "Ker umami povečuje izkušnjo celotne kuhinje, je mogoče uporabiti manj bogatih sestavin, da dosežete popolno zadovoljstvo pri posodah. To pa lahko povzroči manjši skupni vnos kalorij. Študije prav tako kažejo, da lahko umami igrajo vlogo v sitosti, "pravi Jackie Newgent, RDN, kulinarika in avtorica knjige" The-Natural Diabetes Cookbook. "
Umami in hujšanje
V eni študiji, objavljeni v American Journal of Clinical Nutrition, je dodajanje MSG juhu stimuliralo apetit med prehranjevanjem pri odraslih normalne teže, hkrati pa je povečalo tudi obroke po obroku, zaradi česar je bilo manj hrane pozneje v dnevu. Odlično - tanki se tanjšajo za bolj okusno hrano. Ampak kako lahko hrane, bogate z umami, vplivajo na vaš apetit in pas, če ste na krivi strani stvari?
Druga študija, ki je bila objavljena v British Journal of Nutrition, je zaposlila prekomerne telesne teže ali debelih žensk brez zgodovine prehranjevalnih motenj in ugotovila, da dodajanje MSG v zelenjavno juho ni samo povzročilo, da jejo manj kasneje dneva, temveč tudi zmanjšalo vnos visoko- maščobne, slane hrane. Prevod: Če imate zelenjavno juho bogato z umami kot starter, ne boste mogli kasneje dokončati svojega cheeseburgerja.
Umami zabava za štiri prosim. Fotografija kredita: Sphotography / Twenty20 Toda ali ljudje zdrave teže in debelih ljudi odkrijejo umami enako? Še ena raziskava, objavljena v reviji Obesity, je pokazala, da imajo debele ženske nižjo občutljivost za MSG in dajejo večjo koncentracijo kot ženske z normalno težo. Prevod: večji ste, več umami, ki ga verjetno potrebujete, da se počutite zadovoljne.
Poleg živil, bogatih z umami, ki ljudem (vseh velikosti) manjkajo, ker se počutijo bolj zadovoljni, je opaziti nasprotno izkušnjo pri tem, da ljudje, ki ne najdejo zadovoljstva z okusom v svoji hrani, bolj verjetno prejedajo.
Dober primer tega je bil v devetdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so brez maščob, brez okusov, bili tako topolični, ljudje pa so jedli ogromne količine, ker se z vidika okusa nikoli niso počutili resnično zadovoljne. Danes se zdi, da je vaša najsodobnejša in hujša možnost vključitev kombinacij zdrave hrane, bogate z umami, v vaše obroke.
10 Easy Umami Boosters
Zdaj, ko veste, kakšen je peti okus in kako lahko deluje za vaš apetit, potrebujete kuhar z zvezdico z Michelinom, ki vam bo kuhal vsak večer, da boste zagotovili, da boste dobili ta pomemben okus umami? Oh, če samo! Dokler ne dobite vrhunske kulinarične loterije, Jackie Newgent, RDN, pravi, da bodo ti 10 enostavni ojačevalci umami naredili trik in vam ponudili načine, kako jih lahko vključite v svoje vsakdanje jedi.
Paradižnikova mezga
Mešajte v juhe, da dodate globino. Pršut s čebulo, najprej pri pripravi domače juhe.
Ne grizite tega rumenjaka! Photo Credit: _kiajimmy / twenty20 Rumenjak
Združite se z pusto puransko piščanco ali piščančjo prsjo, da ustvarite okusnejši, vlažni pernati burger.
Zeleni čaj
Uporabite pripravljen nepražen zeleni čaj kot tekočo kašo, na primer za lovljenje piščanca, ki se pretvori v piščančje solate.
Gobe
Saute shiitakes in dodajte kjerkoli! Poskusite prašek iz prašičjega gobca, kot je (ali zmešan z začimbami) za "riževo začinjenje" na perutnini, ribah ali mesu.
Morsko zelenjavo
Pripravite juho z suhim kombu za vegetarijansko juho ali v katero se kuhajte riž. Ali, tako kot sol, preprosto potresemo posušene kelpaste granule na slane jedi.
Naravno pražena soja omaka
Splash v kuhinjo kot "začimbe", tudi za ne-azijske hrane, kot so obleka-degustacija zelenjavne obarje, seski ali hummus.
Miso Paste
Vdihnite v domače vinaigrette ali marinade, da udarete okus. Kombinirajte z mirinom in rjavim sladkorjem ter krtačo za ribe na žaru kot glazuro.
Ribja omaka
Ne naredi tradicionalne blazine brez nje. Dodajte splash v zeleno zelenjavo, na primer pri praženju rapina ali praženju brstičnih ohrovt.
Prilepi sardona
Zmešajte v omako marinare, da povečate okus pri pripravi testenin ali pice. Testo s testeninami skupaj z olivno olje na osnovi omake.
Starejši parmezni sir
Poškropiti na juhe z nizko vsebnostjo namesto soli, da punch okus ali na nizko-cal solate, da bi povečali skupno izkušnjo uživanja solate.
Kaj misliš?
Ali vam je všeč aroma umami? Če je tako, kakšni so vaši najljubši ojačevalci umami? Kako dodate umami k vaši prehrani in ali ste ugotovili, da je to koristno pri upravljanju vaše telesne mase?
