Ker pečenka na spodnjem okroglemu robu prihaja iz dobro uveljavljene zadnje strani krave, vsebuje veliko količino kolagena in veznega tkiva, zaradi katerih je meso težko in žvečljivo. Pražnata pečenka z izbrano oceno ameriškega ministrstva za kmetijstvo pomeni, da ima goveje meso manj marmorja od maščobe, kot govedo, ki ga ocenjuje Prime, kar prispeva tudi k njegovi žilavosti. Medtem ko nimate veliko možnosti, da izbirate med kuhanjem pečenice, da zagotovite, da je okusna, sočna in nežna, obstaja nekaj tehnik, ki uporabljajo počasno kuhanje, da proizvedete popolno pečenko.
Praženje
Praženje je metoda kuhanja s suhim vročino, ki je običajno namenjena za rezine mesa, ki so naravno nežne, vendar pa so le redke izjeme na spodnjem okroglemu robu. Ko se v daljšem časovnem obdobju suha pražena na nizki vročini, se kolagena in vezivno tkivo stopita in pustita praženo goveje meso. Ker delate z oceno govejega mesa Choice, ne poskusite kuhati tega, kot bi si redno pečen, saj bo rezultat košček mesa, ki je suho in težko. Pečemo, pečemo v vročem olju in kuhamo v pečici 250 stopinj Celzija za približno 30 minut na funt. Eden od ključev za ohranjanje ponudbe je, da ga rezine zelo tanke, kot ste našli v delikatesi. Pravzaprav, če kupite pečeno goveje meso v delih, obstaja velika verjetnost, da dobite pečen kruh.
Braising
Ali je vaša pečena sorta Prime, Choice ali Select manj pomembna pri branju, saj bodo vse ocene izjemno nežne. Braising je metoda za pečenje pečice, ki vključuje kuhanje govejega mesa v pokritem počasnem kuhalniku ali nizozemski pečici v več tekočini. Podobno kot postopek počasnega praženja je tudi vlečenje v daljšem časovnem obdobju nizka vročina. Pražite svojo pečenko v moko, začinjeno s soljo in poprom in jo poskušajte z vseh strani. Dodajte majhno količino tekočine, približno 1/2 do 1 skodelico, tesno pokrijte lonček in prekomerno segrevajte 1-1 / 4 do 2-1 / 2 ure. Če želite osvoboditi stovetop, postavite lonec ali nizozemsko pečico v predhodno segreto pečico 325 stopinj Celzija po dodajanju tekočine.
Stewing
Spodnja krožna pečenka naredi dobro goveje meso. Pražite pečenko v 1-palčne koščke, nato pa nadaljujte, kot da bi ga pekočo pekočo, začenši z izkopom govejega mesa v moko in ga zmleti pred dodajanjem tekočine. Morate dodati veliko več tekočine za čiščenje, saj mora tekočina popolnoma pokriti goveje meso. Pri izbiri vaše tekočine razmislite o končnem okusu obara. Uporabite lahko vino, stalež ali juho ali kombinacijo treh. Obloga moke na goveji meso mora zgostiti tekočino, medtem ko kuhanje, lahko pa uporabite mešanico 1 žlice moke, pomešane z 1/4 skodelice vode, da jo pred zagonom bolj zgostite.
Zelenjava
Zimske vrtnine, kot so krompir, repa, parsnipsi, korenje in čebula, so odlična spremljevalka za pečenje, pečen, brazdan ali obogaten. Preden dodate meso in tekočino, narežite zelenjavo v koščke in jih položite na dno pečice ali nizozemske peči.
