Večina začimb iz vročih paprik prihaja iz rastlinske spojine, imenovane capsaicin. Najbolj očiten pokazatelj prisotnosti kapsaicina je goreč, mravljinčast občutek, ki ga povzroča koža ali jezik, ko se dotaknete ali jeste vroče paprike. Medtem ko je kapsaicin povezan s številnimi koristmi za zdravje, preveč lahko povzroči draženje v prebavnem traktu.
Koliko Capsaicin
Medicinski center Langone v New Yorku navaja, da se kapsaicin na splošno šteje za varnega za uporabo v količini, ki je pogosta v hrani. Znanstvene študije, ki uporabljajo rdeče paprike, so pogosto vključevale dodatke približno 2,5 g vroče paprike na dan - med osmo in četrtino jalape? O poper. Dodatek zdravila Cayenne, ki vsebujejo kapsaicin, vzet kot zdravljenje, se lahko varno porabi v odmerkih po 0,5 do 1 g 3 krat dnevno, čeprav jih je treba jemati pred obroki. Različne paprike s čili vsebujejo različne ravni kapsaicina, saj so nekatere vroče paprike spicierje kot druge. V bolj vročem popru je več kapsaicina. Mala čilija paprika, kot so ancho chilies ali blago jalape? Os, bo imela manj kapsaicina, vendar pa jih lahko lažje prenašajo tisti, ki se ne uporabljajo za zaužitje začinjene hrane. Vroče paprike vključujejo papriko tajske ptice in paprike habanero, pogoste v jugovzhodnih azijskih in karibskih kuhinjah.
Pogosti neželeni učinki
Jemanje kapsaicina lahko povzroči neželene učinke, vključno z bolečinami v trebuhu in želodcu. V nekaterih primerih lahko povzroči tudi drisko, potenje, izpraznjeno kožo, izcedek iz nosu in solze. Če redno konzumirate kapsaicin, lahko povzroči draženje želodca. Kapsaicin pogosto povzroča občutke, podobne bolečinam v želodcu, čeprav ni znanstvenih dokazov, da povzroča dejansko škodo.
Morebitne težave s prebavnim sistemom
Ker kapsaicin povzroča draženje sluznice v prebavnem traktu, lahko visoka raven vnosa kapsaicina povzroči bruhanje in slabost, še posebej, če se ne uporabljate za začinjena živila ali če imate intoleranco za kapsaicin. Podobno, če imate težave z zgago ali razjedami, lahko poraba visokih ali celo zmernih ravni kapsaicina poveča resnost simptomov, vendar ne povzroči zgage ali razjed.
Povečanje kapsaicina v vaši prehrani
Če boste nadgradili toleranco za kapsaicin, lahko pri uživanju zelo začinjenih živil opazite manj neželenih učinkov. Če niste navajeni na začinjena hrana, začnite z le blago začinjeno papriko, na primer pasilla čilijem. Blaga čilija bo rahlo zvonila in pogosto dobrodošla sadje v jed. Prav tako lahko zmanjšate toploto v čilijah paprike z odstranitvijo semen in žil - belega dela na notranji strani popra, ker ti deli vsebujejo najvišjo koncentracijo kapsaicina. Nazadnje, zmanjšajte vnos sladkorja, tako da ga združite z naravno sladko ali kislo hrano, npr. Z dodajanjem vročih paprik salsi mango. Sladkor iz mango in kisla sok apna bodo spremenili okus čila. Kisline spodbujajo naravno sadnost in svetlost čilij, medtem ko sladkor pomirja svojo toploto.
