Za razliko od rafiniranih zrn, kot so tisti v obogateni beli moki, v celoti zrna vsebujejo kalčke, endosperm in otrobi. Ko je celotna zrna prečiščena, se kalčki in otrobi odstranijo in učinkovito odstranjujejo 25 odstotkov beljakovin in 17 ključnih hranil. Cela zrna prispevajo k preprečevanju bolezni, uteži, zdravju prebavil in prehrani.
Preprečevanje bolezni
Pokazalo se je, da celotna zrna zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja, sladkorno bolezen tipa 2, koronarno srčno bolezen in rak, v skladu z revijo Journal of Nutrition. Raziskovalci v študiji o zdravju žensk v Iowi so ugotovili, da je bilo manj smrtnih žrtev zaradi ishemične bolezni srca, ko so bile v njihovo prehrano vključene celo zrnje. Študija zdravja medicinskih sester je pokazala, da imajo ženske z višjim vnosom celih zrn manj primerov koronarne srčne bolezni. Podobni odnosi so bili ugotovljeni med porabo celotnega zrnja in boleznijo koronarnih arterij, visokim krvnim tlakom, sladkorno boleznijo tipa 2 in visokim holesterolom. Zamenjava rafiniranih zrn s celimi zrnimi lahko zmanjša tveganje za te bolezni in bolezni.
Upravljanje teže
Po podatkih »Journal of Nutrition« so študije pokazale, da imajo odrasli, ki uživajo več celega zrnja, zmanjšano tveganje za debelost in povečanje telesne mase. Študija Framingham Heart Heart je pokazala, da so ljudje, ki so dnevno uživali tri ali več porcij celih zrn, imeli 10,7 odstotka manj maščobnega tkiva kot ljudje, ki niso jedli celega zrnja. Študija FUNGENUT je tudi ugotovila, da so maščobne celice za 21 tednov manjše za 21 odstotkov, potem ko so udeleženci za 12 tednov porabili celo dieto z rženo testo. "Journal of Nutrition" postulira, da imajo celotna zrna ta učinek na težo, ker se vlakna v živilih s polnim zrnom povečajo, ne da bi se dodala vnosu kalorij ali negativno vplivala na ravni krvnega sladkorja.
Gastrointestinal Health
Journal of Nutrition trdi, da več kot ena opazovalna študija kaže, da je celotna poraba žita v korelaciji z zmanjšano incidenco raka prebavil. V eni švedski študiji je bilo ugotovljeno, da so udeleženci študije z najvišjim vnosom celega zrna imeli za 24 odstotkov manjše tveganje za raka debelega črevesa v primerjavi z udeleženci z najmanjšim vnosom celega zrnja. Poleg zdravih vlaken, prisotnih v celih zrnc, obstaja tudi nešteto drugih hranilnih snovi, ki pomagajo pri prebavilih, kot so antioksidanti, vitamini, minerali in fitokemikaliji. Ta hranila delujejo skupaj, da pomagajo gastrointestinalnemu sistemu vzdrževati pravilnost, zmanjšati pH kolonije, odstraniti rakotvorne snovi, povečati koristne mikroorganizme, zmanjšati prisotnost patogena in zmanjšati proizvodnjo toksinov.
Nutritional Content
Cela zrna zagotavljajo raznovrstne hranilne snovi, ki pomagajo raznolikosti prehrane, bogate s hranili. Zunanja plast celotnega zrnja se imenuje otrobi. Ta plast vsebuje vlaknine, vitamine B, antioksidante, fitokemikalije, železo, baker, cink in magnezij. Srednji sloj celega zrnja, imenovan endosperm, vsebuje ogljikove hidrate, beljakovine, vitamine B in minerale. Najnatransplasten sloj celega zrnja je kalček, ki vsebuje zdrave maščobe, vitamine B, fitokemikalije in vitamin E. Fitokemikalije v celih zrnih pomagajo varovati človeško telo pred boleznimi, kot je rak. Če porabimo cela zrna namesto prekomerno predelanih zrn, lahko v prehrani poveča razmerje med hranilno in kalorijsko vrednostjo, saj so celotna zrna bogata s hranili kot predelana, delna zrna.
