Večnamenska moko deluje v številnih situacijah peke, vendar ni prav za vsako torto. Moka vsebuje beljakovine, ki nastanejo pri mešanju ali gnetenju glutena. Gluten daje kvasovkam svoje gobasto, rustikalno teksturo, vendar naredi pecivo težko in suho. Manjša je vsebnost beljakovin v moki, bolj je razprodana torta. Ujemite moko, ki jo uporabljate, z vrsto torte, ki jo pekočo.
Cake Moka
Cake moke je najboljša izbira, ko naredite torto s fino, nežno drobtino, kot so pogačna torta, hudičeva hrana ali gobica. Mleto moko je mleto iz mehke pšenice in vsebuje med 5 in 7 odstotkov beljakovin. Ta nizka vsebnost beljakovin pomeni, da se pri mešanju testa oblikuje malo glutena. Mlečna torta je podvržena postopku beljenja, ki pomaga absorbirati vlago in zagotavljati strukturo torte. Večina peciva ima visoko razmerje masla in sladkorja do moke ter lahko drugače postane premočno. Mlečna torta ima fino teksturo in jo lahko strga. Presejamo, preden ga premešamo v testo. Podobno kot moke iz sladkorne pese ima pšenična moka med 7 in 9 odstotki beljakovin. Pogosto je težko najti v trgovini z živili, vendar lahko nadomesti torto iz moke.
Večnamenska moka
Vsebnost moke, kot pove že ime, se lahko uporablja v kruhu, pecivo in piškotke. Vsebuje med 7 in 12 odstotki beljakovin, odvisno od znamke. Torta, ki je izdelana iz vsestranske moke, ne bo tako čista, kot je lepa, ali tekstura, ki je izdelana iz tortne moke. Uporabite ga za izdelavo domačih, rustikalnih peciva, na primer okrogle torte ali gostega čokoladnega kolača. Beljena večnamenska moka ima manj beljakovin kot nebeljena moko in na splošno naredi ponudbo torto. Beljena večnamenska moka je tudi dobra izbira, če želite čisto belo torto.
Polnozrnata moka
Prehrana je cela pšenična moka boljša od običajne moke ali pogačene moke, saj vsebuje tako kalčke kot tudi otrobe. To daje pecivo rahlo navraten okus in gosto, robustno teksturo. Uporabite celo pšenično moko v gostih sadnih pogačah, kot so korenček ali jabolčni kolač. Če še nikoli niste delali s polnozrnato moko, poskusite zamenjati eno četrtino do polovico večnamenske moke s pšenično moko. Če ste zadovoljni z rezultati, naslednjič uporabite nekaj več.
Nasveti za uspeh
Če ne boste veliko pecite, je vsestranska moka tista, ki jo hranite v shrambi. Ta moka zagotavlja zadovoljive rezultate za skoraj vsako torto. Če ne najdete tortne moke, uporabite večnamensko beljeno moko v občutljivih pecivih, vendar za vsako 1 skodelico v receptu izpustite 2 žlici moke. Ne uporabljajte krušne moke v pecivih, ker njegova visoka vsebnost beljakovin skoraj zagotavlja težko torto. Samonaprezna moka je običajno narejena iz mehke pšenice, vendar vsebuje sredstvo za soljenje in sol, kar je lahko nekoliko nepredvidljivo. Če ga uporabljate v torti, izpustite soda iz peciva ali praška za peko in sol iz recepta.
