Sestavine v machito vključujejo notranje organe kozjega otroka in kozje čreve, ki se uporabljajo za zavijanje in vezavo nastale mešanice. Končni izdelek je podoben veliki klobasici. Machito, ki je tradicionalna mehiška jed, je podoben haggisu, jed iz škotskega porekla, izdelanega iz telet ali ovčjih jeter, srca in pljuč, kuhanih v živalskem želodcu. Machito je pogosto vključen v Tex-Mex kuhinjo in se imenuje burrenate v New Mexico in bori v West Texas. Tradicionalno, potem ko je bila koza pokonjena, so bili organi in črevesja namenjeni za izdelavo machita. Medtem ko nekatere restavracije v Mehiki uporabljajo machitos, je težko poiskati recepte.
Korak 1
Očistite visceralno podlogo, ki je želodčna obloga koze. Oblogo sperite v toplo tekočo vodo, jo razrežite s soljo, da jo očistite in sperite v tekoči vodi.
2. korak
Oplaščeno oblogo postavite v lonec vode. Prinesite vodo do vrenja, spustite toploto, da pustite nežno vrenje in zavrite želodec oblogo 10 minut.
3. korak
Odstranite oblogo iz vode, dobro ga sperite, jo postavite v skledo vode, pomešano z 2 žlici žlici. soli in pustite, da se čez noč prenese v hladilnik.
4. korak
Blanch tanko črevo, da jih očistite. Položite črevo v lonec z vrelo vodo in posnemite peno, ki se razvije na vrhu vode. Spustite toploto, da pet minut pustite nežno vretje. Uporabite cedilo za izpust vode in nastavite črevo na stran.
5. korak
Koze organe dobro sperite v tople tekočo vodo in jih postavite v velik lonec hladne vode.
6. korak
Prinesite vodo do vrenja, spustite toploto, da ohranite nežno vrenje in kuhajte organe eno uro.
Korak 7
Čopane kozje organe izrežemo v kose velikosti, položimo koščke v skledo in dodamo sesekljano čebulo in druge priljubljene začimbe. Dodajte juho, vodo ali druge tekočine, da se vežejo sestavine. Texas haggis recepti uporabljajo ovseno kašo. Temeljito premešajte sestavine, dokler ne nastanejo gosta zmes.
8. korak
Sesekljano organsko zmes položite na ravno površino in jo oblikujte v obliki hloda ali velike klobase. Stroj mora biti zaokrožen.
9. korak
Odstranite želodčno oblogo iz njegove soli in ga dobro sperite.
Korak 10
Potegnite konca želodca pod obroče machita in tesno zaokrožite strojno z želodčno oblogo koze. Prekrivajte konca podloge, tako da bo držana, medtem ko se pripravite na vez z majhnim črevesjem. Zložite želodec preko koncev mochita.
Korak 11
Vezani zavit mačito s kosi tankega črevesja koze. Uporabite več kosov vzdolž stroja in se prepričajte, da je dobro držano.
Korak 12
Pečico segrejte na 350 stopinj Celzija.
Korak 13
Mačito postavite v nepoškodovano posodo in ga pečemo v predhodno segreti pečici približno eno uro. Pred rezanjem pustite, da se stroj ohladi.
Stvari, ki jih potrebujete
- Visceralna podloga
- Pot
- Tanko črevo
- Skodelica
- Organi kile, vključno s srcem, pljuči, jetri in ledvicami
- Začimbe
Nasveti
- Nekatere restavracije v Mehiki služijo machitos kot predjed s salso in toplimi tortili. Če želite, lahko kuhate stroj na zunanjem žaru. Tripas, ki je izdelan iz tanko črevesja domačih živali, se imenuje tudi machito. Tripas je drugačen od trepalnice, ki je želodčna podloga živali. Modificirani stroj lahko pripravite z uporabo organov, trupa in črevesja druge vrste živali.
Opozorila
- Očistite notranje organe in črevo živali temeljito, tako da jih sperete in jih blanšete pred kuhanjem ali jedjo.
