Veganizem je življenjski slog, ki spodbuja pravice vseh živih bitij, pravi ameriški Vegan Society. Veganska kuhinja izključuje živilske proizvode, ki so povezani z živalmi ali živalmi, v vajanski filozofiji pa so izključena tudi oblačila ali izdelki, pridobljeni iz živali, kot so usnje, krzno, svila, olja in kozmetika. Veganska kuhinja ni na voljo v večini restavracij po vsej državi, vendar njena priljubljenost narašča in vse večja razširjenost veganske kulinarične šole.
Veganska kuhinja
Veganska hrana je predvsem zelenjava. Izključena živila so meso, perutnina, ribe, mlečne izdelke, jajca, mleko, maslo, sir, jogurt, živalska želatina, med in podobno. Priprava hranljivih menijev v veganski kuhinji je lahko izzivna. Doseganje prehrane, ki vsebuje dovolj beljakovin in s tem povezanih hranil, kot so aminokisline, jod in vitamin B-12, zahteva trdno bazo v veganskih storitvah in ne. Vegani lahko težko najdejo restavracije, ki ponujajo veganske možnosti ali imajo kuharje z izkušnjami v veganski kuhinji. Za veganskega kuharja, ki zagotavlja, da njena veganska stranka ne krši njegove filozofije, zahteva strokovno izpopolnjevanje pri pripravi hrane in prehrani.
Raw Vegan Academy
Akademija Raw Vegan Academy (chefsararawveganacademy.com) v Cave Creek Arizona ima dva programa. Prvi je tridnevni tečaj s poudarkom na uporabi hrane za detoksikacijo, preprečevanju in obračanju bolezni ter doseganju zdravega življenjskega sloga. Drugi del je certifikacijski tečaj s predpogojom, ki je tridnevni program Nazaj na zdravje, ki mu sledi enomesečni program inštruktorja Raw Vegan Chef in enomesečna praksa. Na koncu programa študent prejme potrdilo o surovem veganu in je usposobljen za kuhanje, poučevanje in poučevanje.
Natural Epicurean Academy of Culinary Arts
Natural Epicurean Akademija kulinaričnih umetnosti (naturalepicurean.com) je v Austinu v Teksasu. Ponuja program, ki je strogo namenjen usposabljanju strokovnih kuharjev v kulinarični umetnosti rastlinske kuhinje. Njegovi programi vključujejo vegansko, makrobiotično, ajurvedsko, surovo in živo hrano ter vegetarijansko. Strokovni kuharski program je 900 ur študija v razredu, pomešan z zunanjostjo, demonstracijami in pomočjo. Cilj šole je zagotoviti široko bazo znanja za hranljivo in prilagodljivo kuhanje.
Veganska kulinarična akademija
Veganska kulinarična akademija (veganculinaryacademy.com) je v Angwinu v Kaliforniji. Akademija nudi 1000-urni vajeni program, ki vključuje komercialno vegetarijansko prehrano, zelenjavno in sadno kiparstvo, surovo kuhinjo, spretnosti nožev, vroče in hladne kuhinjske spretnosti, priznano nacionalno priznano certifikacijo za varno hrano in usposabljanje na delovnem mestu. Ponuja tudi štiriurne delavnice za ljudi, ki jim je treba dodati ali nadgraditi svoje znanje v vegetarijanskih in veganskih kuhinjah.
