Ko se pojavijo večji izbruhi bolezni, povezanih z jedjo, se novinarska dejavnost osredotoča na proizvajalce in proizvajalce živil. Pridobi dobre ocene in bralci, vendar sijaji glede dejstva, da lahko dobro ravnanje s hrano v domu močno zmanjša tveganja. Na primer, informirani kuharji se dobro zavedajo, da je piščanec zelo dovzeten za onesnaženje s škodljivimi bakterijami. Kljub temu mnogi še vedno sledijo visokemu tveganju prašenja piščanca pri sobni temperaturi na pultu.
Varno ni vedno dovolj varno
Del tega kavalirnega odnosa izvira iz napačnega prepričanja, da bo, potem ko bo piščanec kasneje kuhan, varen za hrano do trenutka, ko doseže mizo. To splošno mnenje je netočno, včasih tudi tragično. Kuhanje na temperaturo, ki je varna za živila v višini 165 stopinj Celzija, kot priporoča ameriški oddelek za kmetijstvo, ne ubije vseh bakterij. Njihovo število močno zmanjša, vendar je večja populacija bakterij pred kuhanjem, več ko ostane kuhanje. Še pomembneje je, da nekatere bakterije, povezane s piščancem - vključno s Staphylococcus aureus in E. coli - proizvedejo toplotno stabilne toksine, ki lahko povzročijo resno bolezen, tudi po smrti bakterij.
Časovno in temperaturno pravilo
Večina bakterij, vključno s tistimi, ki so potencialno škodljive za ljudi, se najbolje reproducirajo v določenem obsegu temperatur. Pod 40 F ali več kot 140 F so zaposleni poskušati preživeti, kar pomeni, da se ne reproducirajo v vaši hrani. Zato hladilniki hranijo živila pod 40 F, mize restavracij pa nad 140 F. Sto stopinj med njimi se imenuje nevarno območje za varnost hrane, kjer se lahko bakterije prosto razmnožujejo. To je pomembno, ker morajo najnevarnejše bakterije doseči določeno populacijo - infektivni odmerek - preden se lahko zbolijo. Ko pitate piščanca pri sobni temperaturi, lahko zunanji robovi začnejo vzrejati bakterije, preden se sredina začne odmrzniti.
Varno odmrzovanje tehnike
Namesto da bi pustili piščanca na vašem kuhinjskem pultu, sledite enemu od peščenih tehnik za odtajanje hrane. Najboljše je, da piščanca pustite v hladilniku, dokler se ne odmrzne. Na ta način nikoli ne doseže nevarne temperature. Če še niste mislili, da je daleč pred nami, lahko v skledo pod hladno tekočo vodo odmrznete piščanca ali druga živila. To lahko traja kar 30 minut, pri majhnih koščkih brez kosti. Kot zadnjo možnost, lahko piščanca ponesete v mikrovalovni pečici. Uporabite samo mikrovalovno pečico, če boste takoj kuhali piščanca, ker se neenakomerno segreje in lahko povzroči "vroče točke", kjer je aktivnost bakterij visoka.
Nekaj pomembnejših točk
Če ste varno odmrznili piščanca in jo kuhali na ustrezno temperaturo, ste dobro začeli. Vendar pa obstaja še nekaj drugih pomembnih točk, ki prispevajo k popolni varnosti hrane doma. Najprej operite roke, delovne površine in pripomočke natančno z vročo, milnico, preden začnete. To zmanjšuje tveganje, da bakterije privedete k piščancu sami. Drugič, sperite in razkužite katero koli površino, na katero se je dotaknila surova piščanca. Nikoli ne uporabljajte iste roke ali pripomočkov za ravnanje z drugimi živili, ko se dotaknete surovega piščanca. Končno, ko je ptica kuhana, varno ravnajte z ostanki. V hladilnik ali zamrzovalnik v dveh urah po obroku, zato se bakterije ne morejo znova vzpostaviti.
