Sveže sadeže so izjemno sladke zaradi visokih vsebnosti sladkorjev, ki jih vsebujejo. Vse sadje ne vsebuje enake količine ali vrste sladkorja. Nekateri sadovi vsebujejo visoke vsebnosti sladkorja, drugi pa so skorajda ne. Nekateri sadeži vsebujejo večinoma saharozo, medtem ko drugi sadni sadeži ne vsebujejo saharoze. Kadar sadje vsebuje saharozo, se lahko količina saharoze med zorenjem hitro poveča, kar lahko deloma razloži, zakaj je zrelo sadje bolj slastno kot slabo sadje.
Saharoza kemija
Saharoza je sestavljena iz dveh različnih enotnih enot sladkorja, združenih skupaj. Znano kot disaharid - "di", ki pomeni "dva" in "saharid", ki pomeni "sladkor" - saharoza je sestavljena iz molekule sladkorja glukoze, povezane s molekulo sladkorja fruktoze. Ko se saharoza zlomi, se medsebojna mešanica glukoze in fruktoze oblikuje. Honey vsebuje to eno-to-eno mešanico glukoze do fruktoze zaradi encima v čebel imenovane invertaze, ki izrecno razgrajuje saharozo v svoje sestavine sladkorjev. Sadje in zelenjava vsebujeta vse tri molekule sladkorja v različnih razmerjih.
Visoka saharoza
Veliko svežih sadežev vsebuje visoko vsebnost saharoze, vključno z nektarinami, mangami, krompirjem, breskvami, dišavami, marelicami in bananami. Saharoza znaša približno 73 odstotkov od 8,5 grama skupnega sladkorja v 100 g svežih marelic in približno 67 odstotkov od 14,8 g skupnega sladkorja v 100 g mango. Banane vsebujejo 15,6 g skupnega sladkorja, vendar saharoza znaša le 42 odstotkov.
Nizko saharozno sadje
Veliko sadja vsebuje zelo nizke vsebnosti saharoze, ki vsebujejo nizko vsebnost sladkorja ali vsebujejo več glukoze in fruktoze kot posamezne molekule sladkorja, ne pa vezane v disaharidu. Avokado imajo zelo nizko vsebnost sladkorja, ki vsebuje le 0,9 gramov sladkorja v 100 gramov sadja. Od 0,9 gramov saharoza obsega le 11 odstotkov ali približno 0,1 gram. Paradižnik vsebuje samo 2,8 grama skupnega sladkorja, od katerih nobena ni saharoza. Limes so tudi nizki v skupnem sladkorju, ki vsebujejo le 0,4 g skupnega sladkorja v 100 g, od katerih nobena ni saharoza. Sadje z nizko vsebnostjo saharoze, vendar imajo relativno visoko vsebnost skupnega sladkorja, vključujejo sladke češnje. Od 14,6 gramov skupnega sladkorja v 100 gramov sladkih češenj, saharoza obsega samo 1 odstotek, približno 0,2 grama.
Suho sadje
Suho sadje vsebuje več sadja na gram od svežega sadja. Na primer, 100 gramov datumov vsebuje 64,2 gramov skupnega sladkorja. Saharoza obsega skoraj 70 odstotkov ali 44,6 grama. Sušene breskve vsebujejo 44 odstotkov saharoze. Drugo suho sadje, kot so rozine, vsebuje zelo malo saharoze, če sploh. Približno 100 gramov zlatih rozin vsebuje 70,6 gramov skupnega sladkorja, od tega 1 ali 0,8 gramov saharoze. Vijolične rozine ne vsebujejo saharoze.
Saharoza metabolizem v sadju
Mnoge sadežev, ki vsebujejo visoko vsebnost saharoze, vsebujejo samo visoke vsebnosti saharoze. Tik pred zorenjem se aktivnost encima, ki se imenuje saharoza fosfat sintaza, poveča za približno 10-krat in ostane nespremenjena skozi celotno obdobje zorenja. Ta encim pomaga sintetizirati saharozo. Povečana aktivnost tega encima pri mangah vodi v hitro kopičenje saharoze v zorjenem mango. Invertaze, encimi, ki pretvarjajo saharozo v komponente fruktoze in molekule glukoze, aktivirajo pred zorenjem, vendar zmanjšujejo aktivnost med zorenjem, kar dodatno prispeva k visoki vsebnosti saharoze, nizki vsebnosti fruktoze / glukoze v manganih.
