Glukoza je preprost sladkor, ki potuje v krvnem obtoku in svojim celicam zagotavlja vir energije. Nivo glukoze v krvi nadzira insulin, ki se sprosti iz trebušne slinavke. Preveč ali premalo glukoze v krvi povzroča vedenjske spremembe in zdravstvene težave. Nekatera živila se hitro presnavljajo v glukozo, kar lahko povzroči zvišanje sproščanja insulina in nihanje ravni glukoze v krvi, druge pa počasneje razčlenijo in povzročijo manj neravnovesja. Vpliv spojine na nivo glukoze v krvi se meri z glikemičnim indeksom. Palm sladkor ima relativno nizek glikemični indeks, zaradi česar je zdrava izbira za diabetike. Posvetujte se z dietetikom o tem, kako živila vplivajo na raven glukoze v krvi.
Glikemični indeks
Glikemični indeks je primerjalno merilo, kako hitro se posamezni ogljikovi hidrati spremenijo v glukozo. Upošteva kakovost ogljikovih hidratov v hrani in zanemari njegovo količino. Glikemična obremenitev je drugačno merjenje, ki upošteva kakovost in količino ogljikovih hidratov v določeni hrani. Na splošno imajo živila z nizko vrednostjo glikemičnega indeksa običajno nizko glikemično obremenitev, medtem ko so živila z vmesno ali visoko vrednostjo glikemičnega indeksa lahko od zelo nizkega do zelo visokega glikemičnega bremena, odvisno od količine, ki jo jemljete. Glikemični indeks je koristen za primerjavo vpliva, ki ga imajo različna sladila in živila na ravni glukoze v krvi.
Vrednosti indeksa
Glikemični indeks je lestvica od 0 do 100, pri čemer 100 predstavlja učinek uživanja čiste glukoze. Kot taka, manjše število pomeni manj vpliva na ravni glukoze v krvi in na splošno označuje ogljikove hidrate, ki se počasneje presnavljajo. Šteje se, da imajo indeksne vrednosti 55 ali manj nizek vpliv na ravni glukoze v krvi in sproščanje insulina; Vrednosti med 56 in 69 se štejejo za zmerne, medtem ko indeks vrednosti 70 ali več predstavljajo znaten vpliv. Hrana in sladila z nizkimi glikemični indeksi so priporočljiva za diabetike in debelih ljudi.
Palm sladkor
Palmov sladkor in sirup izvirajo iz sokov določene vrste palm. Nastanejo z zbiranjem sokov iz palme, z zmanjšanjem z vrenjem, nato pa pustite, da se posuši v granule. Palm sladkor ni kokosov sladkor, ki je narejen iz cvetov kokosove palme. Palm sladkor je priljubljen v polinezijskih in jugovzhodnih azijskih državah in opozoriti na svoje koristi za zdravje. Po knjigi "Sodobna prehrana: funkcionalni pristop" ima palmov sladkor vrednost glikemičnega indeksa 35 in je vir mnogih pomembnih mineralov. Nekateri viri imajo stopnjo palmovega sladkorja nekoliko višji, do 41, vendar so nekatere sorte pomešane s sladkornim trsjem in niso čiste.
Posledice
V primerjavi z mnogimi drugimi sladili ima palmov sladkor razmeroma majhen vpliv na raven glukoze v krvi in je primernejši za diabetike, ki bodisi ne proizvajajo dovolj insulina ali so odporni proti insulinu. Za primerjavo, redni namizni sladkor ima vrednost glikemičnega indeksa 68 in med je ocenjen na 55. Poleg tega je v primerjavi z rjavim sladkorjem in namiznim sladkorjem sladkorni palm večji v kaliju, magneziju, cinku, železu, fosforju, dušiku in natriju. Ampak, samo zato, ker palmov sladkor vpliva na glukozo v krvi sorazmerno manj, ne pomeni, da ne sme biti omejitev na njegovo porabo. Če jemljejo prekomerne količine sladkorja v dlani, bi zvišali nivo glukoze v krvi previsoko, zato je ključ do moderiranja.
